丹曲(麯)
曲(麯)
又称红曲。酒曲品种之一。以色红,故名。以大米为原料,接种红曲霉培养而成。主要用于红酒、黄酒酿造,亦用于食品调味、加色和防腐,还可药用。约出现应于宋初或宋之前。是中国古代在利用和培养微生物方面的重大成就之一。
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