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亦称“烤苗”。锻炼幼苗的一种方法。作物定植成活或定苗后，不予灌溉，或进行深中耕，以控制植株生长。隔一定时期后，再进行灌溉、施肥、培土。蹲苗能使根群向纵深发展，扩大吸收面积，有助此后生长。作物的食用器官（如果实、种子、叶球、肉质根、块茎等）形成前，适当控制水分，以防徒长，促使积累养分的方法，也称蹲苗。
