元、明两朝掌管食盐产销的机构。元朝于辽东、大都、河间、山东、两淮、两浙、福建等地分设，隶户部各设都转运使二人，正三品，同知一人，正四品，副使一人，正五品，运判一人，正六品，下辖盐场多所，各场设司令、司丞以掌其事。其中以两淮规模最大，年额盐多达九十余万引，约占全国三分之一以上。明仍元制，于两淮、两浙、长芦 (今河北仓县)、河东 (今山西运城)、福建、山东等地分设，置都转运使一人，从三品，同知一人，从四品，副使一人，从五品，判官无定员，从六品，下辖各场盐课司、盐仓、批验所共受巡盐御史或盐法道臣的监督。

官署名。元代始置此司，掌场灶榷办盐货等事。其宫有使（正三品）、同知、副使，运判等。另外还有转运盐使司，其职掌与都转运盐使司同。清朝在各产盐要地设“都转盐运使司（即都转运盐使司），简称盐运使司，其主官为运使，从三品，掌管督察场民生计、商民行息，水陆輓运等。见《元吏·百官一·大都河间等路转运盐使司》、《清史稿·职官三·都转盐运使司盐运使》。