刀削面 dāo xiāo miàn 也称“
削面”。汉族民间传统面食。流行于华北地区，以山西最盛。其做法是：左手举一大块和好的面团，右手用一把特制的弧形刀，将面一条条削入锅内，煮熟捞起，配上猪肉等梢子食用。面条呈三棱形，香绵适口。
国语辞典
注音 ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ 拼音 dāo xiāo miàn 一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。亦稱為「削麵」。参见：
刀削麵
扫描版：「刀削面」在《现代汉语词典》第263页
