皮蛋 pí dàn 禽蛋的加工品。一般用鸭蛋，在蛋壳上涂一层由食盐、生石灰、茶叶、草木灰等混和的糊状物，或浸入低浓度碱液内，再封入小坛15-30天，待蛋白凝固成褐色半透明体，蛋黄成蓝黑色即成。如糊状物内加少量密陀僧(氧化铅)，成品蛋白上即生成似松花的白色花纹，习称“
松花蛋”。因氧化铅有毒性，已停用。
国语辞典
注音 ㄆㄧˊ ㄉㄢˋ 拼音 pí dàn
相似詞: 1.京彩﹑松花 1. 以石灰、黏土、食鹽、稻殼及水混合，包裹在雞、鴨蛋殼表面，所醃成的蛋製品。因蛋青上有類似松針的花紋，或稱為「變蛋」、「松花」、「松花蛋」。
2. 戲謔的稱呼，指頑皮的小孩。
扫描版：「皮蛋」在《汉语大词典》第11677页 第8卷 521
扫描版：「皮蛋」在《现代汉语词典》第986页
