20-御定佩文齋廣羣芳譜卷十七
御定佩文齋廣羣芳譜卷十七
蔬譜
菜瓜
原菜瓜北方名苦瓜蔓葉俱如甜瓜生時色青質脆可生食間有苦者亦可作豉醃葅故名菜瓜熟亦微甜生秋月大小不一止可醃以備冬月之用
彚考─增─詩豳風─七月食瓜─小雅─疆場有瓜是剝是菹傳─剝瓜為葅也 ─夏小正─八月剝瓜─注─畜瓜之時也别錄─原─製用─十香菜黄豆一斗煮爛去湯撈起用麪四斤拌勻醬二寸厚用乾蘆蓆上蒲包蓋密二七候冷取出曬乾聽用菜瓜出時用廿一斤切丁鹽二斤醃一宿取出㫰乾加薑絲二三斤陳皮絲半斤去皮杏仁三升每黄豉一升醃瓜水三椀加好酒一瓶拌勻再加花椒四兩大小茴香各二兩甘松三柰白芷蒔蘿各半兩拌勻以淨罈盛滿箬扎口泥封外寫東西南北四字每日
曬一面三七後可用 十香瓜切碁子塊每斤用鹽八錢諸料物同瓜拌勻缸醃一二日控乾日曬晚復入滷如此三次勿令太乾裝罈 醬瓜醬黄一斤鹽四兩先將青瓜剖開去子用石灰白礬不拘多少為末和取清水將瓜泡一日一夜取出洗淨量用鹽醃一日滚湯一掠晾乾不可日曬每瓜一斤醬麪一斤鹽四兩拌入甕中一月後醬透取瓜少帶醬入罈收貯用甚青脆甘美其醬或食或再醬蔬菜 糖醋瓜生菜瓜一片切小塊鹽一兩五錢醃一宿撈起以汁煎滚候冷入瓜拌透又曬再用糖四兩醋一椀磁器浸入小茴香砂仁花椒紫蘇薑少許 香瓜將瓜用鹽滷浸一宿漉起用滷煎滚過曬乾用好醋煎滚候冷調砂糖薑絲紫蘇蒔蘿茴香拌勻用磁器貯用 糟瓜菜瓜以石灰白礬煎滚冷浸一伏時用煮酒泡糟鹽入銅錢百餘文拌勻醃十日取出控乾别用好糟入鹽適中煮酒泡再拌入罈收貯箬扎口泥封 瓜虀揀未熟瓜每斤随瓣切開去瓤不用就百沸湯焯過以鹽五兩勻擦翻轉豆豉半斤釅醋半升麪醬斤半馬芹川椒乾薑陳皮甘草茴香各半兩蕪荑二兩並為細末同瓜一處拌勻入磁甕内醃壓于冷處頓之經半月後則熟瓜色明透絶類琥珀味甚香美又取生瓜用竹簽穿透每瓜十枚用鹽四兩醃一宿
瀝去瓜水令乾用醬十兩拌勻烈日曬翻轉又曬乾入新磁器内收用
稍瓜
增─本草─稍瓜一名越瓜一名菜瓜南北皆有二三月下種生苖就地生蔓青葉黄花並如冬瓜花葉而小夏秋之間結瓜有青白二色大如瓠子一種長者至二尺許俗呼羊角瓜子狀如胡瓜子大如麥粒 ─原─稍瓜蔓生較黄瓜頗麤色綠而黑縱有白紋界之微凹體光而滑膚實而韌味甘寒利腸去煩熱止渇利小便解酒熱宣洩熱氣不益小兒不可與乳酥鮓同食宜忌大略與黄瓜同
别錄─增─倦遊雜錄─韓龍圖贄山東人鄉里食味好以醬漬瓜㗖謂之瓜虀韓為河北都漕廨宇在大名明府府中諸軍營多鬻此物韓嘗曰某營者最佳某營者次之趙說歎曰歐陽永叔嘗撰花譜蔡君謨亦著荔枝譜今須請韓龍圖贄撰瓜虀譜矣 ─原─製用─糖醋瓜稍瓜分二片又横切作薄片淡曬薑絲糖醋拌勻納淨罈内十數日即可用 盤醬瓜細白麪不拘多少伏中新汲水和軟硬得法用模踏堅實切二指厚片放蓆上排匀以黄蒿覆之三七後遍生黄衣取出曬極乾入水略濕刷去黄衣淨碾為細末名曰醬黄每醬黄一斤用瓜一斤炒鹽四兩七月間稍瓜熟時檢嫩全者不須去瓤先將數内鹽醃瓜一宿次日將鹽與醬麪拌勻一層醬一層瓜盛甕中每層瓜内間茄一個每日清晨盤一次日夕盤一次盤在盆内十數日即成收貯任用 糟瓜稍瓜每五斤用鹽七兩和糟匀醃用古錢五十文逐層頓十餘日取出去錢并舊糟換好糟依前醃之入甕收貯待用─增─齊民要術─食經藏越瓜法糟一斗鹽三升醃瓜三宿出以布拭之復醃如此凡瓜欲得完慎勿傷傷便爛以布囊就取之佳豫章郡人晚種越瓜所以味亦異─學圃餘疏─瓜之不堪生噉而堪醬食者曰菜瓜圓者
如甜瓜長者如王瓜皆一類也以甜醬漬之為蔬中佳味
黄瓜
原─黄瓜一名胡瓜【本草云張騫使西域得種故名拾遺錄云大業四年避諱改為黄瓜俗又呼為王瓜】蔓生葉如木芙蓉葉五尖而澀有細白刺如針芒莖五稜亦有細白刺開黄花結實青白二色質脆嫩多汁有長數寸者有長一二尺者遍體生刺如小粟粒多謊花其結瓜者即随花並出味清涼解煩止渇可生食種陽地暖則易生行陣宜整兩行微相近用樹枝棚起如人胸高附蔓於上兩行外相遠以通人行喜糞壅頻鋤勿令生草瓜生至初花鋤三四次鋤勿著根令瓜苦亦有随地蔓生者摘瓜時宜引手摘勿踏瓜蔓亦勿翻覆之此瓜可生食亦可醃以為菹性甘寒小兒不宜多食
彚考─增─述異記─南康樗都縣西沿江有石室名夢口穴嘗有船人遇一人通身黄衣擔兩籠黄瓜求寄載過至岸下此人徑下崖直入石穴中 ─學圃餘疏─王瓜出燕京者最佳其地人種之火室中逼生花葉二月初即結小實中官取以上供唐人詩云二月中旬已進瓜不足為奇矣又一種秋生者亦佳吾土俱宜閩中二三月間食入夏枯矣
集藻─七言絶句─原─宋陸游─白苣黄瓜上市稀盤中頓覺有光輝時清閭里俱安業殊勝周人詠采薇
别錄─原─種植─下種宜甲子庚子壬寅辛巳黄道開成日二月上旬為上時三月上旬為中時四月上旬為下時至五六月止可種藏瓜耳藏瓜皮厚可收藏者預先將畦劚數遍以土熟為度加熟糞一層又翻轉以耙耬平水飲足將子用軟布包裹水濕生芽出天晴日中種子於内掩以浮土二指厚每晨以清糞水灌澆俟苗長茂帶土移栽苗大發旺用竹刀開其根跗間納大麥一粒結瓜碩大而久栽苗之畦修治與上同糞要熟而細一切草根須去盡 ─收子─取生數葉即結瓜者謂之本母子留至極熟摘下截去兩頭取中央者洗淨晾乾置乾燥處勿令浥濕浥濕則難生 ─衛瓜─瓜生蟻用羊骨引至旁棄去瓜中黄甲小蟲喜食瓜葉宜以緜兜罥去瓜忌香尤忌麝香一觸之輒痿死一法瓜旁種葱蒜能辟麝─藏瓜─淋過灰曬乾藏瓜茄至冬如新─製用─新摘瓜開作兩片將子與瓤去淨鹽醃二三日晾乾入滷醬掩十餘日滚水候冷洗淨晾乾入好麪醬醃極嫩黄瓜整醃之尤肥美茄同此 又法黄瓜茄不拘多少先用醬黄鋪在缸内次以鮮瓜茄鋪一層鹽一層又下醬黄一層瓜茄一層鹽一層如此層層相醃五七宿烈日曬之欲作乾瓜取出曝之不必用水
南瓜
原─南瓜附地蔓生莖麤而空有毛葉大而綠亦有毛開黄花結實形横圓而竪扁色黄有白紋界之微凹煮熟食味麪而膩亦可和肉作羮又有番南瓜實之紋如南瓜而色黑綠蔕頗尖形似葫蘆二瓜皆不可生食 ─增本草─南瓜四月生苗引蔓甚繁一蔓可延十餘丈節節有根近地即著葉狀如蜀葵大如荷葉花如西瓜花結瓜正圓大如西瓜上有稜如甜瓜一本可結數十顆其色或綠或黄或紅子如冬瓜子肉厚色黄─農桑通訣浙中一種隂瓜宜隂地種之秋熟色黄如金皮膚稍厚可藏至春食之如新疑即南瓜也
絲瓜
原─絲瓜一名蠻瓜一名布瓜一名天羅絮一名天絲瓜蔓生莖綠色有稜而光葉如黄瓜葉而大無刺深綠色宜高架喜背陽向陰開大黄花【五出微似胡瓜花蘂瓣俱黄】少以鹽清可點茶結實狀如瓜有短而肥者有長而瘠者【瓜大寸許長一二尺或三四尺深綠色有皺點瓜首如鱉首】嫩者煮熟加薑醋食同雞鴨猪肉炒食佳不可生食性冷解毒多食敗陽九月將老者取子留作種瓤絲如網可滌器
集藻─七言絶句─增─宋杜北山詠絲瓜─寂寥籬戶入泉聲不見山容亦自清數日雨晴秋草長絲瓜沿上瓦牆生─趙梅隱詠絲瓜─黄花褪束綠身長白結絲包困曉霜
虛瘦得來成一捻剛偎人面染脂香
冬瓜【呼東瓜者非】
原─冬瓜一名白瓜一名水芝一名地芝【見廣雅】一名蔬□在處蒔之附地蔓生莖麤如指有毛中空葉大而青有白毛如刺開白花實生蔓下長者如枕圓者如斗皮厚有毛初生青綠經霜則青皮上白如塗粉肉及子亦白八月斷其梢簡實小者摘去止留大者五六枚經霜乃熟十月足收之味甘微寒性急善走除小腹水脹利小便止渇益氣除滿耐老去頭面熱鍊五臟有熱病者宜食陰虛及患寒疾人久病人忌之霜降後方可食不然成反胃病 ─增─本草─其瓤謂之瓜練白虛如絮可以浣練衣服其子謂之瓜犀在瓤中成列
彚考─增─清異錄─果中子繁者惟夏瓜冬瓜石榴故嗜果者目瓜為百子甕─瀛厓勝覽─蘇門荅刺國東瓜久留不敗 ─學圃餘疏─天下結實大者無若冬瓜味雖不甚佳而性溫可食─廣東志─崑山冬瓜延蔓蒼藤徑寸實長三四丈大踰圍
集藻─七言絶句─增─宋鄭安曉詠冬瓜─翦翦黄花秋復春霜皮露葉護長身生來籠統君休笑腹裏能容數百人别錄─原─種植─齊民要術─種冬瓜法傍墻陰地作區圍二尺深五寸以熟糞及土相和正月晦日種既生以柴木倚牆令其緣上旱則澆之 冬瓜十月區種如區種瓜法冬則推雪著區上為堆潤澤肥好乃勝春種 ─收藏宜高燥處忌近鹽醋及掃箒雞大觸犯與芥子同安置可經年不壞 ─收子─瓜蔕灣曲貼肉者雌瓜也俟極老取子收高燥處勿浥濕留作種 ─製用─荆楚歲時記─七月採瓜犀為面脂瓤亦可作澡豆 ─齊民要術─冬瓜削去皮子于芥子醬中或美豆醬中藏之佳 ─增─齊民要術─瓜芥菹用冬瓜切長三寸廣一寸厚二分芥子少與胡芹子合熟研去滓與好酢鹽之下瓜唯久益佳也食經藏梅瓜法先取霜下老白冬瓜削去皮取肉方正薄切如手版細施灰羅瓜著上復以灰覆之煮皮烏皮梅汁器中細切瓜令方三分長二寸熟煠之以投梅汁數月可食以醋石榴子著中並佳也 ─物類相感志夏月衣蒸以冬瓜汁浸洗其跡自去─原─多能鄙事─蜜煎經霜老冬瓜去皮及近瓤者用近皮肉切片沸湯焯過放冷以石灰湯浸一宿去灰水以蜜放銀石器内熬熟下瓜片微煎漉出别用蜜煎候瓜色微黄傾出待冷以磁礶收煉蜜養之 蒜冬瓜以老者去皮瓤切作一指濶白礬石灰煎湯焯過溫水泡去灰氣控乾每斤用鹽二兩蒜瓣三兩同擣碎拌冬瓜裝入磁器添熬過好醋浸之 冬瓜仁七升絹袋盛投三沸湯中須臾取出曝乾如此三度清苦酒漬一宿曝乾為末日服方寸匕能令人肥悦明目延年不老又法取子三五升去皮為丸空心日服三十丸令人白淨如玉又能補肝明目治男子五勞七傷 悦澤面容白瓜仁五兩桃花四兩白楊皮二兩為末食後白湯服方寸匕日三服欲白加瓜仁欲紅加桃花三十日面白五十日手足俱白一方有橘皮無楊皮 跌撲傷損用乾冬瓜皮一兩真牛皮膠一兩剉入鍋内炒存性研末每服五錢好酒熱服仍飲酒一甌厚蓋取微汗其痛即止 損傷腰痛冬瓜皮燒研酒服一錢
壺盧【本草云壺酒器盧飲器此物各象其形故名俗作葫蘆】
增─本草─壺盧一名瓠瓜一名匏瓜【圓者曰匏亦曰瓢】─原─葫蘆匏也一名藈姑蔓生莖長須架起則結實圓正亦有就地生者大小數種有大如盆盎者有小如拳者有柄長數尺者有中作亞腰者莖韌有絲如筋葉圓有小白毛面青背白開白花有甘苦二種甘者性冷無毒利水道止消渴苦者有毒不可食惟可佩以渡水陸農師曰項短大腹曰瓠【長如越瓜首尾如一者】細而合上曰匏【無柄而圓大形扁者】似匏而肥圓者曰壺【匏之有短柄大腹者】 ─增─本草─李時珍曰長瓠懸瓠【瓠之一頭有腹長柄者仐人以為茶酒瓢】壺盧瓠瓜蒲盧【細腰者今之藥壺盧廣志謂之約腹壺亦有大小二種】名狀不一其實一類各色也處處有之但有遲早之殊並以正月下種生苗引蔓延緣其葉似冬瓜葉而稍團有柔毛嫩時可食五六月開白花結實白色大小長短各有種色瓤中之子齒列而長謂之瓠犀【爾雅云瓠棲瓣注云瓠中瓣也】
彚考─增─詩風─匏有苦葉─疏─匏葉少時可為羮今河南及揚州人恒食之八月中堅強不可食故云苦葉 ─原豳風─八月斷壺 ─小雅─南有樛木甘瓠纍之 幡幡瓠葉采之亨之 ─大雅─酌之用匏 ─增─禮記月令─仲冬行秋令則瓜瓠不成 ─郊特牲─器用陶匏以象天地之性也 ─周禮地官─場人掌國之場圃而樹之果蓏珍異之物─注─蓏瓜瓠之屬─原─論語─吾豈匏瓜也哉焉能繫而不食 增─晉書杜預傳─預初攻江陵吳人知預病癭憚其智計以瓠繫狗頸示之 ─南齊書卞彬傳─彬性飲酒以瓠壺瓢勺杬皮為肴著帛冠十二年不改易以大瓠為火籠什物多諸詭異自稱卞田居婦為傅蠶室 ─梁書蕭琛傳─始琛在宣城有北僧南度惟齎一葫蘆中有漢書序傳僧曰三輔舊老相傳以為班固真本琛固求得之 ─北齊書武成胡后傳─后母范陽盧道約女初懷孕有胡僧詣門曰此宅瓠盧中有月既而生后 ─唐書柳玭傳─玭嘗述家訓以戒子孫曰余舊府高公先君兄弟三人俱居清列非速客不二羮胾夕食齕蔔瓠而已皆保重名於世 ─管子─六畜育於家瓜瓠葷菜百果備具國之富也─原─莊子─惠子謂莊子曰魏王貽我大瓠之種我樹之成而實五石以盛水漿其堅不能自舉也剖之以為瓢則瓠落無所容非不呺然大也吾為其無用而掊之莊子曰夫子固拙于用大矣子有五石之瓠何不慮以為大樽而浮乎江湖而憂其瓠落無所容則夫子猶有蓬之心也夫─增─韓非子─齊有居士田仲者宋人屈穀見之曰穀聞先生之義不恃仰人而食今穀有樹瓠之道堅如石厚而無竅願獻之仲曰夫瓠所貴者謂其可以盛也今厚而無竅則不可剖以盛物而任重如堅石則不可以剖而以斟吾無以瓠為也曰然穀將以欲棄之今田仲不恃仰人而食亦無益人之國亦堅瓠之類也 ─鶡冠子─賤生於無所用中河失船一壺千金─淮南子─百人抗浮不若一人挈而趨─注─浮瓠也─新序─魏文侯見箕季牆壞不治問其故曰不時又進
瓠羮文侯曰牆壞不築敎我無奪民農功貽我瓠羮教我無多歛百姓 ─太康地記─朱崖儋耳無水唯種大瓠藤斷其汁用之亦足 ─世說─陸士衡初入洛咨張公所宜詣曰劉道真是其一既往劉尚在哀制中性嗜酒禮畢初無他言唯問東吳有長柄壺盧卿得種來否陸兄弟殊失望乃悔往 ─記事珠─王筠好弄葫蘆每吟詠則注水於葫蘆傾已復注若擲之於地則詩成矣─酉陽雜俎─儋崖種瓠成實率皆石餘 ─盧氏雜說─鄭餘慶清儉有重德一日忽召親朋官數人會食衆皆驚朝僚以故相望重皆凌晨詣之至日高餘慶方出閒話移時諸人皆枵然餘慶呼左右曰處分厨家爛蒸去毛莫拗折項諸人相顧以為必蒸鵞鴨之類逡巡舁臺盤出醬醋亦極香新良久就餐每人前下粟米飯一椀蒸葫蘆一枚相國餐美諸人強進而罷 ─清異錄─瓠少味無韻葷素俱不相宜俗呼淨街槌 ─埤雅─瓠葉庶人之菜也菜無微於瓠葉 ─原─婦人歸外家外舅姨皆以新葫蘆兒贈之俗云宜長外甥
集藻─五言律詩─原─唐杜甫除架─束薪已零落瓠葉轉蕭疎幸結白花了寧辭青蔓除秋蟲聲不去暮雀意何如寒事今牢落人生亦有初 ─鄭審酒席賦得匏瓢─華閣與賢開仙瓢自遠來幽林常伴許陋巷亦随囘挂影憐紅壁傾心向綠杯何曾斟酌處不使玉山頹 ─增─元范梈種瓠─或言種瓠蔓長必翦其標乃實余齊所種因樹為架蔓緣不已果多虚花欲去之慮傷其凌霄之意因賦五言為之解嘲云豈是階庭物支離亦自奇已殊凡草蔓綴得好花枝帶雨寧無實凌霄必有為啾啾羣鳥雀從汝踏多時 ─秋後瓠果成一實輪囷可愛余嘉其晚成而不羣荅賦云─嘉瓠吾所愛孤高更可人不虚種植意終繫發生神有葉誠藏用無容豈識真明年應見汝衆子亦輪囷
七言律詩─增─金麻九疇三弟手植瓢材且有詩予亦戲作─為愛胡盧手自栽弱條柔蔓漸縈囘素花飄後初成實碧蔭濃時可數枚試問老禪藤繳去何如游子杖挑來早知瓠落終無用只合江湖養不才
五言絶句─增─明高啓摘瓠─輪囷卧霜露秋曉摘初歸自笑詩人骨何由似爾肥
七言絶句─增─宋楊萬里─笑殺桑根甘瓠苗亂他桑葉上他條向人更逞廋藏巧却到桑梢挂一瓢
詩散句─增─宋孝武帝─匏漿調秋葉 ─唐李白─魯叟悲匏瓜 ─朱慶餘─荒蔓露青匏 ─宋陸游─家園瓜瓠漸輪囷─元王逢─籬落緣雲瓠子肥─明僧道衍─嫩瓠肥白纔
燖豝
别錄─增─國語─諸侯伐秦及涇莫濟叔向見叔孫穆子穆子曰豹之業及匏有苦葉矣不知其他叔向退召舟虞與司馬曰夫苦匏不材與人共濟而已是行也魯人以莒子先濟諸侯從之 ─蜀志張裔傳─裔為益州太守雍闓曰張府君如瓠壺外雖澤而内實麤 ─唐書禮樂志有葫蘆笙簫 ─博物志─庭州灞水以金銀鐵器盛之皆漏唯瓠葉不漏 ─酉陽雜俎─瓠牛踐苗則子苦 ─爾雅翼─天之匏瓜星一名天雞在河鼓東曹植洛神賦歎匏瓜之無匹兮詠牽牛之獨處阮瑀止慾賦曰傷匏瓜之無偶悲織女之獨勤則古稱匏瓜皆謂星爾 ─原─種植葫蘆冬瓜茄瓠瓠子黄瓜菜瓜俱宜天晴日中下種每晨以清糞水澆之二月下旬栽則五月中旬結實若三月種則太遲矣種法正月預以糞和灰土實填作一坑候土發過熱篩過以盆盛土種諸子常灑水日曬暖夜收暖處候生甲時分種于肥地常以清糞水灌澆上用低柵蓋之待長帶土移栽俟引蔓結子子外之條掐去之凡留子初生二三子不佳取第四五者留之每科留三枚即足餘旋食之 種大葫蘆正月中掘地作坑深數尺或至一丈填實油蔴菉荳爛草葉一層糞土一層如此數重向上一尺餘糞土填之坑方四五尺每坑只種十餘顆二月下子待生長尺許㨂擇肥好者四莖每兩莖相縛著一處仍以竹刀刮去半邊以物纒住以牛糞黄泥封之一如接樹法裹待生做─處只留一頭取此兩莖亦如前法四根合作一根長大只留一根待結葫蘆只揀取兩箇周正好大者餘俱去之依此葫蘆極大每箇可盛一石 長頸葫蘆如前法如欲將長頭打結待葫蘆生成趁嫩時將其根下土挖去一邊却輕擘開根頭掗入巴豆肉一粒在根裏仍將土罨其根俟二三日通根藤葉俱輭敝欲死却任意將葫蘆結成或縧環等式仍取去根中巴豆照舊培澆過數日復鮮如故俟老收之 ─增─物類相感志─葫蘆照水種自正 ─原製用─崔豹古今注─匏瓠也壺盧瓠之無柄者也瓠有柄者懸瓠可以為笙曲沃者尤善秋乃可用之則漆其裏瓢亦瓠也瓠其總瓢其别也 ─增─嶺表錄異─胡盧笙交趾人多取無柄之瓠割而為笙上安十三簧吹之音韻清響雅合律呂 ─記事珠─唐世風俗貴重葫蘆醬桃花醋─逢原記─李適之酒器有瓠子巵─原─埤雅─匏苦瓠甘
酌酒冬盛則暖夏盛則寒 ─增─埤雅─壺性善浮要之可以涉水南人謂之要舟 ─爾雅翼河汾之寶有曲沃之懸匏焉良工取以為笙 ─瀛厓勝覽─古俚國以葫蘆為樂器 ─原─王氏農書─匏之為用甚廣大者可煮作素羮可和肉煮作葷羮可蜜煎作果可削條作乾小者可作盒盞長柄者可作噴壺亞腰者可盛藥餌苦者可治病瓠之為物也纍然而生食之無窮烹餁咸宜最為佳
蔬種得其法則其實碩大小之為瓠杓大之為盆盎膚瓤可以喂猪犀瓣可以灌燭舉無棄材濟世之功大矣─農桑撮要─做葫蘆茄乾茄削片葫蘆匏子削條曬乾
收依做乾菜法 ─千金月令冬至日取葫蘆盛葱根莖汁埋于庭中夏至發開盡為水以漬金玉銀石青各三分自消曝乾如飴可休糧久服神仙名曰金液漿
瓠子
原─瓠子江南名扁蒲就地蔓生處處有之苗葉花俱如葫蘆結子長一二尺夏熟亦有短者麤如人肘中有瓤兩頭相似味淡可煮食不可生噉夏月為日用常食至秋則盡不堪久留性冷無毒除煩止渇治心熱利水道調心肺治石淋吐蛔蟲壓丹石毒
茄子
原─茄子一名落蘇【酉陽雜俎云錢王有子跛足以聲相近故呼落蘇】一名小菰【見晉書先蠶儀注】一名崑崙瓜【見大業拾遺錄云改呼茄子為崑崙紫瓜清異錄云人間但名崑味】有紫青白三種老則黄如金來自暹羅紫者又名紫膨脝【說本黄庭堅】白者又名銀茄又一種白者名渤海茄形圓有蔕有萼大者如甌又一種白花青色稍扁一種白而扁謂之番茄此物宜水勤澆多糞則味鮮嫩自小至大生熟皆可食又可曬乾冬月用如地少水者生食之刺人㗋一種水茄形稍長亦有紫青白三色根細末大甘而多津可止渇此種尤不可缺水與糞此數種在在有之味甘寒丹溪謂茄屬土甘而降火莖麤如指紫黑有刺葉如蜀葵葉亦紫黑有刺開花時摘其葉布通衢規以灰令人物踐踏之則子繁俗名嫁茄熟者食之厚腸胃火炙食之甚美北方以為常食南人不敢生食云動氣發瘡及痼痰患冷氣人忌用秋後茄發眼疾增─本草─株高三四尺葉大如掌自夏至秋開紫花五瓣相連五稜如縷黄蘂綠蔕蔕包其茄茄中有瓤瓤中有子子如脂麻有團如栝樓者有長四五寸者
彚考─增─南史蔡樽傳─樽為吳興太守不飲郡井齋前自種白莧紫茄以為常餌詔褒其清 ─嶺表錄異交嶺茄樹經冬不凋有二三年漸成大樹者其實如瓜也 ─拾遺記─淇漳之鱧脯以青茄─原─水經注─石頭對西蔡浦長百里上有大荻浦下有茄子浦 ─酉陽雜俎─有新羅種色稍白形如雞卵西明寺僧造玄院中有其種 ─增酉陽雜俎─茄子本蓮莖名革遐反今呼茄未知所自成式因就節下食有茄子數蔕偶問張周封故事張云一名落蘇事具本草嶺南茄子宿根成樹高五六尺姚向曾為南選使親見之 ─真臘風土記─蔬菜有葱芥韭茄瓜西瓜王瓜瓜茄正月間即有之茄樹有經數年不除者 ─容齋随筆─浙西常茄皆皮紫其白者為水茄江西常茄皆皮白其紫為水茄亦一異也
集藻─頌─原─宋張舜民茄子頌─身累百贅頸附千疣採之不勤茹之頗柔
五言律詩─增─明董其昌詠紫茄五首─何物崑崙種曾經御苑題似葵能衛足非李亦成蹊落實尋常味攀條徑寸低玉盤如可薦寧復悵雲泥 欲辨嘉蔬種應同藿食人纍垂貪結子低矮巧藏身被壠千苞赤連畦萬顆勻清齋頻擷取老圃未生嗔 纂纂稱天茁芊芊見土毛知非豐歲寶聊佐腐儒饕落處寧為瓠投來頗似桃米家圖矮樹怪爾矗雲高卑棲性所便尺五即為天每帶胭脂色來登玳瑁筵江蓴下豉美蒟醬點庖鮮能誤青鞋客忙趨過邵田 不敢怨無詩秋當詠菊時封關丸可弄覆餗印何纍槐國分陰近僬僥假蓋遲誰知謙吉意更好助觀頤
五言絶句─增─明吳寛題畫茄─種茄糞壤中地力亦易竭厥狀雖不同難將味分别
七言絶句─原─宋黄庭堅謝楊履道送銀茄四首─藜藿盤中生精神珍蔬長蔕色勝銀朝來鹽醯飽滋味已覺瓜瓠謾輪囷 君家水茄白銀色殊勝埧裏紫彭亨蜀人生疎不下著君與北人俱眼明 白金作顆非椎成中有萬粟嚼輕氷戎州夏畦少蔬供感君來飯在家僧畦丁收盡垂露實葉底猶藏十二三待得銀包已成穀更當乞種過江南 ─增─鄭安曉─青紫皮膚類宰官光圓頭腦作僧看如何緇俗偏同嗜入口原來總一般 ─元錢選題秋茄圖─憶昔毘山愛寫生瓜茄任我筆縱横自憐老去翻成拙學圃今猶學不成 ─明陳憲章荅送茄瓜─兩頭肥綠壓肩斜五月江園始送瓜童子近前與翁語小籃瓜底是新茄 同將形色委人間竊比高松一鶴閑口腹累人都未免茄瓜籃裏又詩還
詩散句─增─梁沈約─紫茄紛爛熳─唐柳宗元─珍蔬折五茄 ─元方囘─茄藤宜硬地 ─宋張耒─映葉乳茄濃黛抹别錄─增─白獺髄─趙希倉倅紹興日令庖人造燥子茄子欲書判食單問廳吏茄字吏曰草頭下著加即援筆書草下用家字乃蒙字郡人目曰燥子蒙 ─原─種植─二月下子須肥熟地常澆灌之俟四五葉帶土移栽相離尺許根宜築實虚則風入難活區土不宜有浮土恐雨濺泥汚葉則萎而不茂宜天晴栽鋤治培壅功不可缺王氏農書─茄視他菜最耐久供膳之餘糟鹽豉醋無所不宜須廣種之 ─務本新書─茄開花斟酌窠數削去枝葉再長晚茄 ─老圃常談─種茄二十科糞壅得所可供一人食 ─增─種樹書─種茄子時初見根處擘開納硫黄一星以泥培之結子倍多其大如盞味甘而益人 茄著五葉因雨栽之 ─原─收種─九月黄熟時摘取擘四瓣或六瓣曬極乾懸之房内或向陽處勿浥濕臨種時水泡取子淘浄去其浮者─製用─糖醋茄新嫩茄切三角沸湯煠過麤布包壓乾鹽醋醃一宿曬乾薑陳皮蒔蘿茴香紫蘇為末拌勻煎滚糖醋澆曬乾收貯用時以湯泡過香油煠用 糟茄天晴日停午摘嫩茄去蔕用沸湯焯過候冷以軟帛拭乾每十觔用鹽二十兩飛過白礬末秤一兩酒糟十觔拌勻入罈泥封久而茄色愈黄透不黑 食香茄切小塊每觔用鹽四兩以食香同茄拌勻醃一二日控乾日曬晩復入滷水如此三五次收貯 醬茄九月間將好嫩茄去蔕酌量用鹽醃五日去水别用市醬醃五七日其水盡去揩乾曬一日方可入好醬内 蒜茄深秋摘下茄去蔕揩淨用常醋一椀水一椀合煎微沸將茄煠過控乾搗蒜并鹽和冷定醋水拌勻納磁罈 蝙蝠茄嫩茄切四瓣滚湯煮將熟搨好醬上俟稍鹹取出加椒末麻油入籠蒸香籠内托以厚麪餅盛油 芥末茄嫩茄切條不洗曬乾多著油鍋内加鹽炒熟入磁盆内攤冷用乾芥末拌和磁礶收 燒茄乾鍋内每油三兩擺去蔕茄十箇盆蓋燒候軟如泥入鹽醬料物麻杏泥拌入蒜尤佳 鵪鶉茄嫩者切細縷焯過控乾以鹽醬椒蒔茴橘杏甘草紅豆研細末拌曬蒸收用時以湯泡蘸香油煠用 茄大切三片小二片用河水浸半時撈入鍋内加鹽用水煮一滚取出曬至晚仍入原湯再煮一滚留鍋内明早後煮一滚再曬至晚如前再煮以湯盡為度曬至極乾入罈内收 ─增物類相感志─茄子以爐灰藏之可至四五月 ─靈苑方腸風下血用經霜茄連蔕燒存性為末每日空心溫酒服二錢 ─圖經本草─腰脚風血積冷筋急拘攣疼痛者取茄子五十觔切洗以水五斗煮取濃汁濾去滓更入小鐺中煎至一升以來即入生粟粉同煎令稀稠得所取出捜和更入麝香硃砂末同丸如梧子大每日用秫米酒送下三十丸近暮再服一月乃瘥
【附錄】苦茄
增─本草─陳藏器曰苦茄野生嶺南樹小有刺子塗癰腫根亦可作湯浴主治瘴氣
緬茄
原─滇南雜記緬茄出緬甸大而色紫蔕圓整蠟色者佳今會城絶不可得多以小者於蔕上刻人物鳥獸之形殊殺風景過滇中者多市之而滇中人亦以此贈遠集藻─五言絶句─增─宋劉子翬─緬甸實如瓜垂金粲秋色誰刻紫瓊瑶玲瓏投遠客
土菌
增─爾雅─中馗菌─注─地蕈也似盖今江東名為土菌亦曰馗厨可啖 ─本草─李時珍曰中馗神名又槌名也此菌若繖其狀如槌及中馗之帽故以名之 土菌一名杜蕈一名地蕈一名菰子一名地雞一名獐頭氣味甘寒陳藏器曰地生者為菌木生者為檽江東人呼為蕈凡菌從地中出者皆主瘡疥牛糞上黑菌尤佳若燒灰地上經秋雨生菌重臺者名仙人帽大主血病菌冬春無毒夏秋有毒有蛇蟲從下過也夜中有光者欲爛無蟲者煮之不熟者煮訖照人無影者上有毛下無紋者仰卷赤色者並有毒孟詵曰菌子槐樹上者良野田中者有毒汪頴曰凡煮菌投以薑屑飯粒若色黑者殺人否則無毒 又鬼盖叢生垣墻下旦生暮死一名地盖一名朝生即今鬼繖一名鬼屋 地芩生腐木積草處大雨生盖黄白色四月采之 鬼筆生糞穢處頭如筆紫色名朝生暮落花─陳仁玉菌譜─合蕈【生韋羌山寒極雪收春氣欲動土鬆芽活此菌候也菌質外褐色肌理玉潔芳薌韵味一發釜鬵聞百步外盖菌多種例柔美皆無香獨合蕈香與味稱合蕈始名舊傅昔嘗上進標以台蕈上遙見誤讀因承誤云孟溪山中亦同時產惟蕈柄高無香氣土人以是别于韋羌焉】稠膏蕈【生孟溪山秋中霏雨零露浸釀山膏木腴䔒為菌花戢戢多生山絶頂高樹杪初如蕊珠圓瑩類輕酥滴乳淺黄白色味尤甘勝已乃傘張大幾掌味頓渝矣春時亦間生不能多稠膏得名土人謂稠木膏液所生耳合蕈他邦猶或有之此菌獨此山所產故尤可貴煮法當徐下鼎瀋伺涫沸漉起謹勿撓撓則涎腥不可食性参和衆味而特全于酒烹齊既調温厚滑甘或欲致遠則復湯蒸熟貯之瓶罌然其味去出山遠也】栗殻蕈【寒氣至稠膏將盡栗殻色者則其續也】松蕈【生松陰採無時】竹蕈【生竹根味極甘】麥蕈【多生溪邊沙壤鬆土中俗名麥丹蕈未詳味殊美絶類北方摩姑】玉蕈【生山中初寒時色潔晳可愛故名玉然作羮微韌俗名寒蒲蕈】黄蕈【叢生山中梔鬱黄色俗名黄纘又有名黄㹠者性峭硬有味】紫蕈【頳紫色亦山中產俗名紫富蕈品為下】四季蕈【生林木中味甘而肌理麤峭不入品】鵞膏蕈【生高山狀類鵞子久乃繖開味殊甘滑不謝稠膏然與杜蕈相亂杜蕈者生土中俗言毒蜇氣所成食之殺人甚美有惡宜在所黜凡中其毒者必笑解之宜以苦茗雜白礬勻新水併咽之無不立愈】 ─潘之恒廣菌譜─杉菌【出宜州生積年杉木上狀若菌採無時】皁角蕈【生皁樹上不可食】香蕈【香蕈生桐柳枳椇木上紫色者名香蕈字从草从覃覃延也蕈味雋永有覃延之意】天花蕈【即天花菜出五臺山形如松花而大于斗香氣如蕈白色食之甚美】蔴菰蕈【出東淮北山間埋桑楮本于土中澆以米泔待菰生采之長二三寸本小末大白色柔軟其中空虚狀如未開玉簪花俗名雞足蔴菰謂其味狀相似也一種狀如羊肚有蜂窠眼者名羊肚菜】雞㙡蕈【出雲南生沙地間丁蕈也高脚繖頭土人采烘以充方物按通雅作雞堫雲南志謂之雞葼雞以形言葼者飛而歛足之貌說本楊慎或作蟻㙡以其產處下皆蟻穴貴州志云下有蟻若蜂房狀又名蟻奪】雷蕈【出廣西横州遇雷過即生須疾采之稍遲則腐或老不堪用矣作羮甚美亦如雞㙡之屬其價並珍】舵菜【即海舶舵上所生菌也亦不多得】竹蓐【即竹菰也草更生曰蓐得溽濕之氣而成本草作竹肉因其味也生慈竹林夏月逢雨滴汁著地涌出如鹿角白色者可食生苦竹枝上如雞子如肉臠者有大毒又曰竹菰生朽竹根節上狀如木耳或紅白色酉陽雜俎云江淮有竹肉大如彈丸味如白雞即此物也惟苦竹生者有毒】雚菌【雚當作萑乃蘆葦之屬讀如桓若音觀乃鳥名或以為鸛屎所化非也今渤海蘆葦澤中鹹鹵地往往有之其菌色白輕虛表裏相似與衆菌不同出滄洲秋雨以時乃有之若天旱久霖即稀日乾者良】彚考─增─莊子─樂出虚蒸成菌─列子─朽壤之上有菌芝者生于朝死于晦 ─呂氏春秋─和之美者越駱之菌潜夫論─中堂生負苞山野生蘭芷負苞朽木菌也 ─博物志─江南諸山郡中大樹斷倒者經春夏生菌謂之椹食之有味而忽毒殺人云此物往往自有毒者或云蛇所著之楓樹生者啖之令人笑而不止治之飲水漿即愈─酉陽雜俎─宋州莆田縣破岡山武宗二年巨石上生菌大如合簣莖及盖黄白色其下淺紅盡為過僧所食云美倍諸菌 開成元年春成式修竹里私第書齋前有枯紫荆數枝蠧折因伐之餘尺許至三年秋枯根上生一菌大如斗下布五足頂黄白兩暈綠垂裙如鵞鞴高尺餘至午色變黑而死焚之氣如麻香成式嘗置香爐於枿臺每念經門生以為善徵後覽諸志怪南齊吳郡褚思莊素奉釋氏眠於渠下短柱是柟木去地四尺餘有節大明中忽有一物如芝生於節上黄色鮮明漸漸長數尺數日遂成千佛狀面目爪指及光相衣服莫不完具如金鍱隱起摩之殊軟常以春末生秋末落落時佛形如故但色褐耳至落時其家貯之箱中積五年思莊不復住其下亦無他顯盛闔門夀考思莊父終九十七兄年七十健如壯年─雲仙雜記─齊文宣帝凌虚宴取香菌以供品味有銅釘菌分絲菌─清異錄─菌蕈有一種食之令人得乾笑疾士人戲呼為笑矣乎茅亭夜話─淳化中有民支氏于昭覺寺設齋寺僧市野葚有黑而斑者或黄白而赤者為齋食衆僧食訖悉皆吐瀉亦有死者時有醫人急告之曰但掘地作坑以新汲水投坑中攪之澄清名曰地漿每服一小盞不過再三其毒即解當時甚救得人夫蕈菌之物皆是草木變化生樹者曰蕈生于地者曰菌皆濕氣鬱蒸而生又有生于腐骸毒蛇之上者大而光明人誤以為靈芝食而速死故書之以警其誤─墨客揮犀─有菌生于朽木或糞壤上其形如瑞芝潔白可愛夜則有光可以鑑物内觀日疏─謝幼貞嗜菌庭中忽生一菌狀如飛鳥沈子玉曰此謂禽芝以處女中單覆之則活煮而食之可數百歲謝入取中單有隣女乞火跨之翩然飛去謝但歎恨而已 ─五臺山記─山盡豫章之材居僧苦其荒塞斧斤不力在在付之一炬樹故名柴木得雨之後精氣怒生菌如斗壯所云天花者也牧兒得一本輒易一縑居山雜志─山中雨後多生菌其一名曰蕈凡有數種惟春末最多八月雖有而不時其小者可食山人饜之而城居不多得也樵童得者負以筠籠多售於楓橋市郭人爭買之與珍異等以其非植而有故也 ─荆溪疏─竹茹蕈也小如錢赤如丹砂生以二月山中所在有之不獨竹下風味極佳當為伊蒲第一
集藻─序─增─宋陳仁玉菌譜序─芝菌皆氣茁也靈華三秀稱瑞尚矣朝菌晦朔莊生訕之至若儔其食品古則未聞自商山茹芝而五臺天花亦甲羣彚仙居界台栝叢山峻拔仙靈所宫爰產異菌林居巖栖者左右芼之固藜莧之至腴蓴葵之上瑞比或以羞王公登玉食自有此山即有此菌未有此遇也遇不遇無與菌事繄欲盡菌性而䆒其用第其品作菌譜
文賦散句─增─漢張衡思玄賦─咀石菌之流英 ─魏嵇康荅難養生論─金丹石菌 ─周庾信小園賦─連珠細菌長柄寒匏
七言古詩─增─宋楊萬里蕈子─空山一雨山溜急漂流桂子松花汁土膏鬆暖都滲入蒸出蕈花團戢戢戴穿落葉忽起立撥開落葉百數十蠟面黄紫光欲濕酥莖嬌脆手輕拾色如鵞掌味如蜜滑似蓴絲無點澀傘不如笠釘勝笠香留齒牙麝莫及菘羔楮雞避席揖餐玉茹芝當却粒作羮不可疎一日作腊仍堪貯盈笈 ─金朱弁謝崔致君餉天花─三年北饌飽羶葷佳蔬頗憶南州味地菜方為九夏珍天花忽從五臺至崔侯胸中散千卷金甌名相傳雲裔愛山亦如謝康樂得此攜歸豈容易應憐使館久寂寥分餉明明見深意堆盤初見瑶草瘦鳴齒稍覺瓊枝脆樹雞濕爛慚叩門桑蛾青黄漫趨市赤城菌子立萬釘今日因君不知貴乖龍耳僅免一割沙門業已通三世偃戈息民未有術雖復加餐祗增媿雲山去此縱不遠口腹何容更相累報君此詩永為好捧腹一笑萬事置 ─明史遷菌子詩追和楊廷秀韻松花岡頭雷雨急坡陀流膏漬香汁新泥日蒸氣深入穿苔破蘚釘戢戢如盖如芝萬玉立紫黄百餘紅間十燕支微勻滑更濕頃筐盛之行且拾天随杞菊漫苦澀采歸芼之脫巾笠桑蛾楮雞皆不及嫫姑天花當拱揖鹽豉作羮炊玉粒先生飽飯踏曉日更遣樵青行負笈五言律詩─增─元許有壬沙菌─牛羊膏潤足物產借英華帳脚駢遮地釘頭怒戴沙齋厨供玉食毳索出氊車莫作垂涎想家園有莫邪
七言律詩─增─宋蘇軾與參寥師行園中得黄耳蕈─遣化何時取衆香法筵齋缽久凄凉寒蔬病甲誰能采落葉空畦半已荒老楮忽生黄耳菌故人兼致白芽薑蕭然放筯東南去又入春山筍蕨鄉
五言絶句─增─宋朱子紫蕈─誰將紫芝苗種此槎上土便學商山翁風餐謝肥羜 ─白蕈─聞說閬風苑瓊田產玉芝不收雲表露烹瀹詎相宜
七言絶句─
御製天花─靈山過雨萬松青朶朶緗雲摘翠屏玉笈重緘敇飛騎先調六膳進 慈寧
增─明楊慎沐五華送雞㙡─海上天風吹玉芝樵童睡熟不曾知仙人住近華陽洞分得瓊英一兩枝詩散句─增─宋汪藻─戢戢寸玉嫩纍纍萬釘繁中涵煙霞氣外絶沙土㾗下筯極雋永加餐亦平溫 ─程俱─驚雷發蒸菌自可當夏鱉─蘇軾─筍如玉筯葚如簪強飲且為山作主 ─黄庭堅─驚雷菌子出萬釘白鵞折掌鱉解
甲 ─僧北磵─香風薰陶紫芝秀陸地挺特荷錢圓─唐王維─顧乏釘頭菌─劉禹錫─橋柱黏黄菌─張籍─掃窗秋菌落 ─朱慶餘─深籬藏白菌─皮日休─頹檐倒菌黄─宋范成大─柳菌黏枝住 ─唐元稹菌生香案正當衙
韋莊─幾處籬懸白菌肥 ─宋王安石─濕濕嶺雲生竹菌─陸游─黄耳蕈生齋鉢富 ─方岳─雷樹生釘肥勝肉
元馬祖常─九秋雷隱菌收釘
别錄─增─三餘贅筆─蕈生皆陰濕地風味殊美然間有毒食之往往殺人近傳一法煮時和燈心草或以銀簪淬之若燈心草與簪色黑即有毒棄之勿食 ─野品─用朽桑木樟木楠木截成一尺長段臘月掃爛葉擇肥陰地和木埋于深畦如種菜法春月用米泔水澆灌不時菌出逐日灌以三次即大如拳采同素菜炒食作脯俱美木上生者不傷人
木耳
增─本草─木耳一名木檽一名木菌一名木㙡一名樹雞一名木蛾【曰耳曰蛾象形也曰檽以軟濕者佳也曰雞曰㙡因味似也南楚人謂雞為㙡曰菌猶蜠也亦象形也蜠乃貝子之名或曰地生為菌木生為蛾】生朽木之上無枝葉乃濕熱餘氣所生其良毒亦随木性今貨者亦多雜木惟桑柳楮榆之耳為多桑耳【一名桑檽一名桑蛾一名桑雞一名桑黄一名桑臣一名桑上寄生桑檽以下皆軟耳之名桑黄以下皆硬菰之名】槐耳【一名槐檽一名槐菌一名槐雞一名赤雞一名槐蛾此槐樹上菌也當取堅如桑耳者煮漿粥安槐木上草覆之即生蕈】榆耳【八月采之令人不飢按藜床瀋餘云榆肉榆蕈也腴脆無比大者數斤即指此種】柘耳【一名柘黄】楊櫨耳【出南山】集藻─五言絶句─增─宋朱子木耳─蔬腸久自安異味非所誇樹耳黑垂聃登盤今亦乍
詩散句─增─宋汪藻─溪邊卧枯柳雨餘忽生耳别錄─增─齊民要術─作木耳菹法取棗桑榆柳樹邊生尤輭濕者煮五沸去腥汁出置冷水中淨洮又著酢漿水中洗出細縷切訖胡荽葱白下豉汁漿清及酢調和適口下薑椒末甚滑美
【附錄】石耳
增─本草─石耳一名靈芝生天台四明河南宣州黄山巴西邊徼諸山石崖土遠望如烟廬山亦有之狀如地耳山僧采曝餽遠洗去沙土作茹勝于木耳
集藻─七言古詩─增─宋黄庭堅荅永新宗令寄石耳─飢欲食首山薇渇欲飲潁川水嘉禾令尹清如氷寄我南山石上耳筠籠動浮煙雨姿瀹湯磨沙光陸離竹粉餌相發揮芥薑作辛和味宜公庭退食飽下筯杞菊避席遺萍虀鴈門天花不復憶况及桑鵞與楮雞小人藜羮亦易足嘉蔬遣餉荷眷私吾聞石耳之生常在蒼崖之絶壁苔衣石腴風日炙捫蘿挽葛探萬仞側足委骨豺虎宅佩刀買犢劒買牛作民父母今得職閔仲叔不以口腹累安邑我其敢用鮭菜煩嘉禾願公不復甘此鼎免使射利登嵳峩
【附録】地耳
增─本草─地耳一名地踏菰亦石耳之屬生于地者狀如木耳春夏生雨中雨後亟采之見日即不堪味甘寒無毒主明目益氣 ─野菜譜─地踏菜一名地耳雨後采熟食見日則枯沒化為水
嘉樹菜
增─呂氏春秋─餘瞀之南南極之崖有菜其名曰嘉樹其色若碧
雞候菜
增─廣州記─生嶺南似艾二月生苗宜雞羮食之故名味辛溫無毒溫中益氣
優殿
增─南方草木狀─合浦有菜名優殿以豆醬汁茹食之甚香美可食
葙
增─廣志─葙根以為菹香辛
買菜
增─吳志孫皓傳─天紀三年有買菜生工人吳平家高四尺厚三分如枇杷形上廣尺八寸下莖廣五寸兩邊生菜綠色東觀按圖名買菜作平慮草遂以平為平慮郎
專蹄菜
增─吳書─趙咨使魏魏人曰聞江東有專蹄菜作若為食咨曰當得倉鰷以作羮
芸薇
增─拾遺記─咸寧四年立芳蔬園于金墉城東多種異菜有菜名曰芸薇類有三種紫色者最繁味辛其根爛熳春夏葉密秋蘂冬馥其實若珠五色随時而盛一名芸芝其色紫為上蔬其味辛色黄為中蔬其味甘色青者為下蔬其味醎常以三蔬充御膳其葉可藉飲食以供宗廟祭祀亦止人飢渇宫人採帶其莖葉香氣歷日不歇
冬風菜
增─廣州記─冬風菜陸生宜配肉作羮
穀菜
增─字林─穀菜生水中
荶菜
增─齊民要術─荶菜似蒜生水中
菹菜
增─齊民要術─菹菜紫色有藤
菜
增─齊民要術─菜葉似竹生水旁
□菜
增─齊民要術─繤菜似蕨
藒菜
增─齊民要術─藒菜似蕨生水中
葟菜
增─齊民要術─葟菜似蒜生水邊
蓶菜
增─齊民要術─蓶菜似烏韭而黄
䓠菜
增─齊民要術─䓠菜生水中大葉
羞菜
增─異物志─安南有羞菜蔓生水上甘美可食人過池中以手指曰爾羞否即時憔悴待其人去漸青如初
佛土菜
增─唐書西域傳─貞觀二十一年有健達王獻佛土菜莖五葉赤華紫鬚
孟娘菜
增─酉陽雜俎─江淮有孟娘菜益肉食
真珠菜
增─益部方物畧記─真珠菜戎瀘等州有之生水中石上翠縷纎曼首貫珠蜀人以蜜熬食之或以醯煮可致數千里不壞也 ─黄山志─真珠菜藤本蔓生暮春發芽每芽端綴一二蘂圓白如珠葉脆綠如茶連蘂葉腊之香甘鮮滑他蔬讓美
集藻─贊─增─宋宋祁真珠菜贊─植根水中端若串珠皿而瀹之可以代蔬
雪裏蕻
增─野菜箋─四明有菜名雪裏蕻雪深諸菜凍損此菜獨青
白鼓釘
增─野菜譜─白鼓釘一名蒲公英一名耩耨草一名金簪草一名黄花地丁四時皆有惟極寒天小而可用採之熟食
翦刀股
增─野菜譜─翦刀股春採生食兼可作虀
猪殃殃
增─野菜譜─猪殃殃猪食之則病故名春採熟食
絲蕎蕎
增─野菜譜─絲蕎蕎二三月採熟食四月結角不用
牛塘利
增─野菜譜─牛塘利二三月採熟食亦可作虀
浮薔
增─野菜譜─浮薔入夏生水中六七月採生熟皆可食
水菜
增─野菜譜─水菜秋生水田狀類白菜熟食
看麥娘
增─野菜譜─看麥娘随麥生隴上因名春採可熟食
狗脚跡
增─野菜譜─狗脚跡生霜降時葉如狗印故名熟食
破破衲
增─野菜譜─破破衲臘月便生正二月採熟食三月老不堪用
燕子不來香
增─野菜譜─燕子不來香早春採可熟食燕來時則腥不堪食故名
猢猻脚跡
增─野菜譜─猢猻脚跡以形似名三月採之熟食
眼子菜
增─野菜譜─眼子菜六七月採生水澤中青葉背紫色莖柔滑而細長可數尺熟食
猫耳朶
增─野菜譜─猫耳朶正二月採搗爛和粉麪作餅蒸食之
籓籬頭
增─野菜譜─籓籬頭臘月採熟食入春不宜用
鴈腸子
增─野菜譜─二月生如豆牙菜熟食之生亦可食
野籬落
增─野菜譜─野籬落正二月採頭湯焯過可食
羊耳禿
增─野菜譜─羊耳禿二三月採熟食
黄花菜
增─野菜譜─黄花菜一名黄瓜菜正二月採熟食
油灼灼
增─野菜譜─油灼灼生水邊葉光澤生熟皆可食又可作乾菜食
燈蛾兒
增─野菜譜─燈蛾兒二月採熟食
芽兒拳
增─野菜譜─芽兒拳正二月採熟食
板蕎蕎
增─野菜譜─板蕎蕎正二月和根採之炊食三四月結角不堪用
天藕兒
增─野菜譜─天藕兒根如藕而小熟食稭葉不可食
老鸛筋
增─野菜譜─老鸛筋二月採之熟食亦可作虀
鵞觀草
增─野菜譜─鵞觀草正二月如麥青炊食
牛尾瘟
增─野菜譜─牛尾瘟牛食之則病生深水中葉如髪莖如藻冬月和魚煮食夏秋亦可食之
兔絲根【與藥譜兔絲名同物異】
增─野菜譜─兔絲根一名兔絲苗春採苗葉秋冬採根蒸食味甘多食令人眩暈
草鞋片
增─野菜譜─草鞋片二三月採熟食
抓抓兒
增─野菜譜抓抓兒秋深採之日乾和穀煮食如粉清香可愛
雀舌草
增─野菜譜─雀舌草以形似得名初生時採熟食
羅漢菜
增─一統志─羅漢菜出江西南昌府西山葉如豆苗因靈觀尊者自西山持至故名湖廣蘄州二角山亦有之舊傳有異僧所種若雜葷物即無味
根子菜
增─一統志─根子菜根似蔓青而大似蘿蔔俗呼根子菜他處皆無惟湖廣安陸縣有之
龍芽菜
增─盛京志─龍芽菜有二種樹龍芽葉似椿而大採其初生者可食有地龍芽葉亦相似
杏葉菜
增─盛京志─杏葉菜葉似杏山蔬之可食者
歪脖菜
增─盛京志─歪脖菜似杏葉菜而大葉圓其梗至頂稍彎故名亦山蔬之美者
龍巔菜
增─峩眉山志─龍巔菜似椿樹頭有刺似白芥菜滿山自生九老洞者尤佳
高河菜
增─雲南志─高河菜出大理府點蒼山高河中莖紅葉綠味甚辛辣五六月採之若高聲則雲霧驟起風雨卒至盖高河乃龍湫也
蓮花菜
增─雲南志─蓮花菜出大理府洱河東上滄湖相傳蒙詔時觀音大士化箭鏃所成
御定佩文齋廣羣芳譜卷十七
<子部,譜錄類,草木禽魚之屬,御定佩文齋廣群芳譜>
