又名苦泉羊、沙苑羊。唐代育成之优良羊种。唐在同州朝邑，即今陕西大荔沙苑地区设“沙苑监”，牧养陇右诸牧牛羊。因牧草丰茂，又有含某些矿物质之苦泉水，经长期风土驯化和人工选育育成同州羊。被毛细柔、羔皮洁白、花穗美观、肉质肥嫩、有硕大尾脂。苏东坡《澄怀录》：“蒸烂同州羊，灌以杏酪，食之以匕，不以箸，亦大快事。”