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古今图书集成

> 經濟彙編食貨典飲食部彙考一 (第二百五十七卷)

　飲食部彙考一

禮記

　　曲禮

虛坐盡後食坐盡前

　

_陳

^注

古者席地而俎豆在其前盡後謙也盡前恐汙

　席也

食至起上客起

　食至而起以禮之行也上客至而起以其非同等

　也

讓食不唾

　嫌於似鄙惡主人之饌也

凡進食之禮左殽右胾食居人之左羹居人之右膾

炙處外醯醬處內蔥

處末酒漿處內以脯脩置者

左胊右末

　

_疏

正義曰熟肉帶骨而臠曰殽純肉切之曰胾骨

　是陽故在左肉是陰故在右食飯燥為陽故居左

　羹濕是陰故右設之並在殽胾之內註云皆便食

　也者純肉在右先取為便也羹飯並近人之食先

　取羹飯亦便飯在左羹在右右手取羹羹重於右

　亦便知在殽胾之外內者羹食最近人羹食之外

　乃有殽胾今云膾炙處外醯醬處內明其不得在

　羹食之內故知在殽胾之外內此醯醬徐音作海

　則醢之與醬兩物各別依昏禮及公食大夫禮醬

　在右醢在左此醯醬處內亦當醬在右醯在左也

　按公食大夫禮宰夫自東房授醯醬公設之鄭注

　云以醯和醬也又周禮醯人祭祀共齊菹醯物則

　醯醬共為一物也今此經文若作醯字則是一物

　也醯之為醯其義皆通未知孰是但鄭註蔥

云

　處醢醬之左則醯醬一物為勝云知處醯醬之左

　者地道尊右既云處末則末在左上繼醯醬文承

　其下故云在醯醬之左知蔥

殊加者以儀禮正

　饌唯有葅醢無蔥

故知蔥

為殊加也以其菹

　類故知在豆也酒漿處羹之右者卑客則或酒或

　漿尊客則左酒右漿以脯脩置者設食竟所酒也

　脯訓始始作即成也脩亦脯也脩訓治治之乃成

　鄭注腊人云薄析曰脯棰而施薑桂曰

脩今明

　置設脯脩與客之法故云以脯脩置者胊謂中屈

　也屈脯胊胊然也左胊胊置左也右末末邊際置

　右右手取祭擘之便也脯脩則處酒左以燥為陽

　也脯脩皆左邊也

_陳

^注

呂氏曰其末在右便于食也

　食脯脩者先末

客若降等執食興辭主人興辭于客然後客坐

　

_陳

^注

降等謂爵齒卑于主人也不敢當主賓之禮故

　食至則執之以起而致辭于主人主人見客起辭

　故亦起而致辭于客客乃復就其坐也

主人延客祭祭食祭所先進殽之序遍祭之

　

_陳

^注

古人不忘本每食必每品出少許置于豆間之

　地以報先代始為飲食之人謂之祭延導之也祭

　食之禮主人所先進者則先祭之後進者後祭各

　以殽之次序而祭之遍也朱子曰古人祭酒于地

　祭食于豆間有板盛之卒食徹去

三飯主人延客食胾然後辨殽

　

_陳

^注

疏曰三飯謂三食也禮食三飱而告飽須勸乃

　更食三飯竟而主人乃導客食胾也公食大夫禮

　云賓三飯以湆醬鄭云每飯歠湆以殽擩醬食正

　饌也所以至三飯後乃食胾者以胾為加故三飱

　前未食食胾之後乃可遍食殽也

主人未辯客不虛口

　疏曰虛口謂食竟而飲酒蕩口使清潔及安食也

　用漿曰漱以潔清為義用酒曰酳酳訓演演養其

　氣也

侍食于長者主人親饋則拜而食主人不親饋則不

拜而食共食不飽共飯不澤手

　呂氏曰共食者所食非一品共飯者止飯而已共

　食而求飽非讓道也不澤手者古之飯者以手與

　人共飯摩手而有汙澤人將惡之而難言

毋摶飯毋放飯毋流歠

　疏云若取飯作摶則易得多是欲爭飽也朱氏曰

　放謂食之放肆而無所節也流謂飲之流行而不

　知止也

毋咤食毋齧骨毋反魚肉毋投與狗骨毋固獲

　咤食謂當食而叱咤疏謂以舌口中作聲毋咤恐

　似于氣之怒也毋齧嫌其聲之聞也毋反魚肉不

　以所餘反于器鄭云謂已歷口人所穢也毋投與

　狗骨不敢賤主人之物也求之堅曰固得之難曰

　獲固獲謂必欲取之也

毋揚飯飯黍毋以箸

　揚謂以手散其熱氣嫌于欲食之急也毋以箸貴

　其匕之便也

毋嚃羹毋絮羹毋刺齒毋歠醢客絮羹主人辭不能

亨客歠醢主人辭以窶

　羹之有菜宜用梜不宜以口嚃取食之也絮就器

　中調和也口容止不宜以物刺于齒也醢宜鹹歠

　之以其味淡也客或有絮羹者則主人以不能烹

　餁為辭客或有歠醢者則主人以貧窶乏味為辭

濡肉齒決乾肉不齒決毋嘬炙

　濡肉殽胾之類乾肉脯脩之類決斷也不齒決則

　當治之以手也疏曰火灼曰炙若食炙不一舉而

　併食併食之曰嘬是貪食也

卒食客自前跪徹飯齊以授相者主人興辭于客然

後客坐

　自從也齊醬屬也飯齊皆主人所親設故客欲親

　徹此亦謂降等之客耳敵者不親徹也

侍飲于長者酒進則起拜受于尊所長者辭少者反

席而飲長者舉未釂少者不敢飲

　尊所置尊之所也飲盡爵曰釂呂氏曰古之飲酒

　貴賤長幼無不及鄉飲之禮堂下之賓樂工及笙

　無不與獻特牲饋食禮賓兄弟弟子公有司私臣

　無不與獻其獻也皆主人親酌授之此侍飲者亦

　長者親酌授之所以有拜受于尊所之節也惟燕

　禮以宰夫為獻主故君不親酌鄉飲射饋食禮皆

　尊于房戶之間賓主共之也燕禮大射皆尊于兩

　楹之西尊面向君君專之也燕禮鄉飲禮皆不云

　拜受于尊所以禮與侍飲異也

長者賜少者賤者不敢辭

　辭而後受賓主平交之禮非少賤事尊貴之道

賜果于君前其有核者懷其核

　敬君賜故不敢棄其核

御食于君君賜餘器之溉者不寫其餘皆寫

　御食于君者君食而臣為之勸侑也君以食之餘

　者賜之若陶器或木器可以洗滌者則即食之或

　其器是萑竹所織不可洗滌者則但傳寫于他器

　而食之不欲口澤之瀆也

餕餘不祭父不祭子夫不祭妻

　尸餕鬼神之餘臣餕君之餘賤餕貴之餘下餕上

　之餘皆餕也此謂助祭執事或為尸而所得餕之

　餘肉以歸則不可以之祭其先雖父之尊亦不以

　祭其子夫之尊亦不以祭其妻以食餘之物

也

　一說此祭是每食必祭之祭食人之餘及子進饌

　于父妻進饌于夫皆不祭而食蓋敬主人之饌故

　祭而後食食人之餘而祭則

施于卑者則非尊

　者之道

御同于長者雖貳不辭偶坐不辭

　御侍也貳益物也侍食者雖獲殽饌之重而不辭

　其多者以此饌本為長者設耳偶者配偶之義因

　其有賓而巳亦偶配于坐亦以此席不專為己設

　故不辭也

羹之有菜者用梜其無菜者不用梜

　梜箸也無菜者汁而巳直歠之可也

當食不嘆

　唯食忘憂非嘆所也

　　王制

諸侯無故不殺牛大夫無故不殺羊士無故不殺犬

豕庶人無故不食珍庶羞不踰牲

　

_陳

^注

如牲是羊則不以牛肉為庶羞薄于奉己厚于

　事神也

衣服飲食不粥于市

　　禮運

夫禮之初始諸飲食其燔黍捭豚汙尊而抔飲蕢桴

而土鼓猶若可以致其敬于鬼神

　

_陳

^注

燔黍以黍米加于燒石之上燔之使熟也捭豚

　擘析豚肉加于燒石之上而熟之也汙尊掘地為

　汙坎以盛水也抔飲以手掬而飲之也蕢桴摶土

　塊為擊鼓之椎也土鼓築土為鼓也上古人心無

　偽雖簡陋如此亦自可以致敬于鬼神

及其死也升屋而號告曰皋某復然後飯腥而苴孰

故天望而地藏也體魄則降知氣在上故死者北首

生者南鄉皆從其初

　飯腥者用上古未有火化之法以生稻米為含也

　苴孰者用中古火化之利包裹孰肉為遣送之奠

　也

昔者先王未有宮室冬則居營窟夏則居橧巢未有

火化食草木之實鳥獸之肉飲其血茹其毛未有麻

絲衣其羽皮後聖有作然後脩火之利范金合土以

為臺榭宮室牖戶以炮以燔以亨以炙以為醴酪治

其麻絲以為布帛以養生送死以事鬼神上帝皆從

其朔

　茹其毛者以未有火化故去毛不能盡而并食之

　也裹而燒之曰炮加于火上曰燔煮于鑊曰亨貫

　串而置之火上曰炙酪醋也

　　禮器

天子之豆二十有六諸公十有六諸侯十有二上大

夫八下大夫六諸侯七介七牢大夫五介五牢

　

_疏

二十六天子朔食之豆數諸公上公也更相朝

　時堂上之豆數諸侯通侯伯子男也亦相朝時堂

　上之豆數八六皆謂主國食使臣堂上之豆數介

　副也牢太牢也諸侯朝天子時天子以太牢之禮

　賜之周禮云九介九牢侯伯七子男五今言七舉

　中以言之也大夫五介五牢者諸侯之大夫為君

　使而來各降其君二等此五介五牢諸侯伯之卿

　亦舉中言之也

天子適諸侯諸侯膳以犢諸侯相朝灌用鬱鬯無

豆之薦大夫聘禮以脯醢天子一食諸侯再大夫士

三食力無數

　

_陳

^注

天子祭天惟用一牛若巡守而過諸侯之境則

　諸侯奉膳亦止一牛其尊君之禮亦如君之尊天

　也諸侯相朝享禮畢主君酌鬱鬯之酒以獻賓不

　用

豆之薦者以其主于相接以芬芳之德不在

　殽味也大夫出使行聘禮主國禮之酌以酒而又

　有脯醢之薦食餐也位尊者德盛其飽以德不在

　于食味故每一餐輒告飽須御食者勸侑乃又餐

　故云一食也諸侯則再餐而告飽大夫士則三餐

　而告飽皆待勸侑則再食食力自食其力之人農

　工商賈庶人之屬也無德不仕無祿代耕禮不下

　庶人故無食數飽即自止也

　　郊特牲

饗禘有樂而食嘗無樂陰陽之義也凡飲養陽氣也

凡食養陰氣也故春禘而秋嘗春饗孤子秋食耆老

其義一也而食嘗無樂飲養陽氣也故有樂食養陰

氣也故無聲凡聲陽也

　

_陳

^注

饗禮主于酒食禮主于飯周制則四時之祭皆

　有樂

_大

^全

長樂陳氏曰饗禘以飲為主飲以天產而

　養陽氣故有樂食嘗以食為主食以地產而養陰

　氣故無樂蓋饗禘以春食嘗以秋春為陽秋為陰

　陽則來而主長陰則往而主成故禘之有樂所以

　迎來嘗之無樂所以送往春饗孤子以助其長秋

　食耆老以順其成凡此順陰陽而已

　　內則

飯黍稷稻粱白黍黃粱稰穛

　

_陳

^注

飯之品有黃黍稷稻白粱白黍黃粱凡六其穀

　熟而穫之則曰稰生穫之曰穛穛是斂縮之名以

　生穫故其物縮斂也此諸侯之飯天子又有麥與

　苽

膳膷臐膮醢牛炙

　膷牛

臐羊

膮豕

皆香美之名也醢字衍牛

　炙炙牛肉也此四物為四豆共為一行

醢牛胾醢牛膾

　醢肉醬也牛胾切牛肉也并醢與牛膾四物為四

　豆是第二行

羊炙羊胾醢豕炙

　此四物為四豆是第三行

醢豕胾芥醬魚膾

　此四物為四豆是第四行共十六豆下大夫之禮

　也

雉兔鶉鷃

　此四物為四豆列為第五行共二十豆則上大夫

　之禮也

飲重醴稻醴清糟黍醴清糟梁醴清糟或以酏為醴

黍酏漿水醷濫

　醴者稻黍粱三者各為之已泲者為清未泲者為

　糟是三醴各有清有糟也以清與糟相配重設故

　云重醴蓋致飲於賓客則兼設之也以酏為醴釀

　粥為醴也黍酏以黍為粥也漿醋水也醷梅漿也

　濫雜糗飯之屬和水也

酒清白

　清清酒也祭祀之酒事酒昔酒俱白故以白名之

　有事而飲者謂之事酒無事而飲者名昔酒

羞糗餌粉酏

　周禮羞籩之實糗餌粉餈此酏字誤餈稻餅也炊

　米擣之粉餈以豆為粉糝餈上也糗炒乾米麥也

　擣之以為餌蓋先屑為粉然後溲之餌之言堅潔

　若玉珥也餈之言滋也

食蝸醢而苽食雉羹麥食脯羹雞羹折稌犬羹兔羹

和糝不蓼

　此言進飯之宜蝸與螺同苽雕胡也脯羹折脯為

　羹也稌稻折稌謂細折稻米為飯也此五羹者宜

　以五味調和米屑為糝不須加蓼故云和糝不蓼

濡豚包苦實蓼濡雞醢醬實蓼濡魚卵醬實蓼濡鼈

醢醬實蓼

　濡讀為胹烹煮之也胹豚者包裹之以苦菜而實

　蓼於腹中此四物皆以蓼實其腹而煮之也卵醬

　魚子為醬也三物之用醬蓋以調和其汁耳

腶脩蚳醢脯羹兔醢麋膚魚醢魚膾芥醬麋腥醢醬

桃諸梅諸卵鹽

　腶脩見前蚳醢以蚍蜉子為醢也謂食腶脩者以

　蚳醢配之食脯羹者以兔醢配之餘倣此麋鹿之

　大者膚切肉也麋腥生麋肉也諸菹也桃梅皆為

　菹藏之欲藏必令稍乾故周禮謂之乾

食之則

　和以卵鹽大鹽形似鳥卵故名卵鹽也

_大

^全

長樂劉

　氏曰二十有六物士庶不可得而備之也其偶有

　者則如此法以制之凡為人子婦者預當知之

凡食齊視春時羹齊視夏時醬齊視秋時飲齊視冬

時

　

_陳

^注

飯宜溫羹宜熱醬宜涼飲宜寒也

_大

^全

嚴陵方氏

　曰食齊則黍稷稻粱之類是也羹齊則雉兔雞犬

　之類是也醬齊則醯醢齏葅之類是也飲齊則水

　漿醴涼之類是也

凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹調以滑甘

　

_陳

^注

多其時所以養氣也四時皆調以滑甘象土之

　寄歟

牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麥魚宜苽

　上云折稌犬羹兔羹此云牛宜稌者上是人君燕

　食以滋味為美此據尊者正食而言也

春宜羔豚膳膏薌夏宜腒鱐膳膏臊秋宜犢麛膳膏

腥冬宜鮮羽膳膏羶

　牛膏薌犬膏臊雞膏腥羊膏羶如春時食羔豚則

　煎之以牛膏餘倣此腒乾雉鱐乾麛子鮮生魚羽

　鴈也舊說此膳所宜以五行衰王相參及方氏燥

　濕疾遲強弱之說今皆略之

_大

^全

嚴陵方氏曰羔豚

　羊豚之小者方春品物之小故以小者為宜腒鱐

　雉魚之乾者方夏物有餒敗之患故以乾者為宜

　也秋則物成而可嘗之時故雖犢與麛皆得以嘗

　之冬則物眾而可進之時故雖飛與潛者皆得以

　進之矣

_正

^義

牛中央土春水王木盛則土休廢用休

　廢之膏故用牛膏也犬西方金夏火王則金休廢

　雞東方木秋金王則木休廢羊南方火冬水王則

　火休廢周禮庖人文與此同鄭彼注云羔豚物生

　而肥犢與麛物成而克腒鱐暵熱而乾魚鴈水涸

　而性定此八物者得四時之氣尤盛為人食之弗

　勝是以用休廢之脂膏煎和膳之義與此同

牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯麋鹿田豕麕皆有軒雉

兔皆有芼

　

_陳

^注

皆有軒者言此等非但為脯又可腥食腥食之

　時皆以藿葉起之而不細切故云皆有軒牛惟可

　細切為膾不宜大切為軒皆有芼者雉羹兔羹皆

　有芼菜以和之軒讀為憲謂藿葉切也

爵鷃蜩范芝栭蔆椇棗栗榛柿瓜桃李梅杏楂梨薑

桂

　蜩蟬范蜂芝如今木耳之類栭小栗蔆芰也椇形

　似珊瑚味甜美一名白石李自牛脩至此三十一

　物皆人君燕食所加庶羞也周禮天子羞用百有

　二十品記者不能次錄

大夫燕食有膾無脯有脯無膾士不貳羹胾庶人耆

老不從食

　若朝夕常食則下二羹食自諸侯以下至於庶人

　無等

膾春用蔥秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用蔥膏用薤

三牲用藙和用醯獸用梅

　芥芥醬也肥凝者為脂釋者為膏三牲牛羊豕也

　藙茱萸也和用醯以醯和三牲也獸用梅以梅和

　獸也

_大

^全

嚴陵方氏曰蔥以氣達為怱芥以味辛為

　介春物方生故宜食性之怱者秋物方成故宜食

　性之介者故膾用二物以和之韭性溫而生能久

　蓼味辛而氣能散溫而生固春所宜也辛而散固

　秋所宜也故豚用二物以和之三牲肉體之大者

　氣之所聚不能無毒故用藙之辛以散其毒焉凡

　物未始無毒三牲必散之者以肉體特大故也芥

　蓼之味非不辛然必用藙者能殺蟲故也和用醯

　謂三牲也醯與梅皆酸和之以此所以收其味牲

　用醯獸用梅者亦各以其類而已

鶉羹雞羹鴽釀之蓼魴鱮烝雛燒雉薌無蓼

　

_陳

^注

鴽不為羹惟烝煮而已故不曰羹此三味皆切

　蓼以雜和之故曰釀之蓼魴鱮二魚烝而食之故

　曰魴鱮烝雛鳥之小者燒熟然後調和故云雛燒

　雉則或燒或烝或以羹皆可薌謂香草若白蘇紫

　蘇之屬也言烝魴鱮燒雛及烹雉皆調和之以香

　草無用蓼也

不食雛鼈狼去腸狗去腎狸去正脊兔去尻狐去首

豚去腦魚去乙鼈去醜

　此九者為不利于人雛鼈伏乳者魚體中有骨如

　篆乙之形去之為鯁人也醜竅也或云頸下有骨

　能毒人

肉曰脫之魚曰作之棗曰新之栗曰撰之桃曰膽之

柤梨曰攢之

　脫者剝除其筋膜作者搖動之以觀其鮮餒一說

　作猶斮也謂削其鱗棗則拭治而使之新潔撰猶

　選也栗多蟲

宜選擇之桃多毛拭治令青滑如

　膽攢之者鑽治其

處出此皆治擇之名

牛夜鳴則庮羊泠毛而毳羶狗赤股而躁臊鳥皫色

而沙鳴鬱豕望視而交睫腥馬黑脊而般臂漏

　牛之夜鳴者其肉庮臭羊之毛本稀泠而毛端毳

　結者其肉羶氣狗股赤無毛而舉動急躁者其肉

　臊惡皫色色變而無潤澤也沙嘶也鳴而其聲沙

　嘶者鬱謂腐臭也望視舉目高也交睫目睫毛交

　也腥讀為星肉中生小息肉如米者也般臂前脛

　毛斑也漏讀為螻謂其肉如螻蛄臭也牛至馬六

　物若此者不可食

雛尾不盈握弗食舒鴈翠鵠鴞胖舒鳧翠雞肝鴈腎

鴇奧鹿胃

　舒鴈鵝也翠尾肉也胖脅側薄肉也舒鳧鴨也鴇

　似鴈而大無後指奧脾肶也藏之深奧處也此九

　物亦不可食

肉腥細者為膾大者為軒或曰麋鹿魚為菹麕為辟

雞野豕為軒兔為宛脾切蔥若薤實諸醯以柔之

　細縷切者為膾大片切者為軒或用蔥或用薤故

　云切蔥若薤肉與蔥薤皆置之醋中故云實諸醯

　浸漬而熟則柔輭矣故曰柔之疏曰為記之時無

　菹軒辟雞宛脾之制作之未審舊有此言記者承

　而用之故稱或曰其辟雞宛脾及軒之名其義未

　聞

羹食自諸侯以下至于庶人無等大夫無秩膳大夫

七十而有閣

　羹與飯常日所食故無貴賤之等差秩常也五十

　始命未為甚老故無常膳七十有閣則有秩膳矣

　閣以板為之所以庋飲食之物

淳熬煎醢加于陸稻上沃之以膏曰淳熬

　淳沃也熬煎也陸稻陸地之稻也以陸稻為飯煎

　醢加于飯上又恐味薄故更沃之以膏此八珍之

　一也

淳毋煎醢加于黍食上沃之以膏曰淳毋

　疏曰毋是禁辭非膳羞之體故讀為模象也蓋法

　象淳熬而為之但用黍飯為異耳此八珍之二也

炮取豚若將刲之刳之實棗于其腹中編萑以苴之

塗之以謹塗炮之塗皆乾擘之濯手以摩之去其皽

為稻粉糔溲之以為酏以付豚煎諸膏膏必滅之鉅

鑊湯以小鼎薌脯于其中使其湯毋滅鼎三日三夜

毋絕火而后調之以醯醢

　此珍主于塗而燒之故以炮名牂牡羊也刲之刳

　之殺而去其五藏也萑蘆葦之類宜裹也謹讀為

　墐黏土也擘之者擘去乾塗也濯手以摩之去其

　皽謂擘泥手不淨又兼肉熱故必濯其手然後摩

　去其皽膜也糔與前章滫

之滫同以稻米為粉

　滫溲之為粥若豚則以此粥敷其外若羊則鮮析

　其肉以此粥和之而俱煎以膏滅沒也謂所用膏

　沒此豚與羊也鉅鑊湯以大鑊盛湯也脯解析之

　薄如脯也薌脯香美此脯也脯在小鼎內而小鼎

　則置在鑊湯內湯不可沒鼎沒鼎則水入壞脯也

　毋絕火微熱而已不熾之也至食則又以醯與醢

　調和之此八珍之三四也

擣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄每物與牛若一捶反

側之去其餌熟出之去其皽柔其肉

　脄夾脊肉也與牛若一謂與牛肉之多寡均也捶

　擣也反捶之又側捶之然後去其筋餌既熟乃去

　其皽膜而柔之以醯醢此八珍之五也

漬取牛肉必新殺者薄切之必絕其理湛諸美酒期

朝而食之以醢若醯醷

　絕其理橫斷其文理也湛亦漬也期朝今旦至明

　旦也醷梅漿也此八珍之六也

為熬捶之去其皽編萑布牛肉焉屑桂與薑以灑諸

上而鹽之乾而食之施羊亦如之施麋施鹿施麕皆

如牛羊欲濡肉則釋而煎之以醢欲乾肉則捶而食

之

　此肉于火上為之故名曰熬生擣而去其皽膜然

　後布于編萑之上先以桂薑之屑灑之次用鹽釋

　謂以水潤釋之也此八珍之七也

糝取牛羊豕之肉三如一小切之與稻米稻米二肉

一合以為餌煎之

　三如一謂三者之肉多寡均也稻米二肉一謂二

　分稻米一分肉也此即周禮糝食

肝膋取狗肝一

之以其膋濡炙之舉燋其膋不蓼

　舉皆也謂炙膋皆熟而焦食之不用蓼也此八珍

　之八也記者文不依次故間雜在糝食酏食之間

取稻米舉糔溲之小切狼臅膏以與稻米為酏

　狼臅膏狼胸臆中之膏也此蓋以滫溲稻米之粉

　而煎之以膏註讀酏為餰者以酏是粥非豆實也

　此即周禮之酏食

　　玉藻

天子皮弁以日視朝遂以食日中而餕奏而食日少

牢朔月大牢五飲上水漿酒醴酏卒食元端而居動

則左史書之言則右史書之御瞽幾聲之上下年不

順成則天子素服乘素車食無樂

　

_陳

^注

日中而餕謂日中所食乃視朝之餘也奏作樂

　也上水以水為上也餕尚奏樂朝食奏樂可知

諸侯朝服以食特牲三俎祭肺夕深衣祭牢肉朔月

少牢五俎四簋子卯稷食菜羹夫人與君同庖

　三俎特豕魚腊也周人祭肺夕夕食也牢肉即特

　牲之餘也五俎加羊與其腸胃也簋盛黍稷之器

　常食二簋月朔則四簋也夫人不特殺故云與君

　同庖

_大

^全

嚴陵方氏曰牛羊豕為大牢羊豕為少牢

　諸侯朔月少牢以見日所食特牲者羊豕而已日

　食特牲下又言祭牢肉止言牢而不言少則不必

　具羊豕矣祭肺則明堂位所謂周人祭肺是矣深

　衣燕居之服由朝至夕則可以燕矣故夕深衣而

　燕食焉祭牢肉則以夕食非始殺故止於肉而不

　必肺也周官膳夫王燕食則奉膳贊祭王氏謂燕

　食有魚鳥之膳非祭朝之餘此言日中與夕則燕

　食爾而曰祭牢肉者由周以前質略故也朔月少

　牢固以降天子亦以無故不殺牛故也俎以薦魚

　肉則天產也故用陽數之奇簋以盛黍稷則地產

　也故用陰數之偶五俎四簋則以朔月故倍常也

　君之常膳非不以稷為食特以稻粱為上而稷為

　之次爾非不以菜為羹特以雞犬為胾而菜為芼

　爾今食止以其次羹止以其芼則以疾日當自貶

　故也

君無故不殺牛大夫無故不殺羊士無故不殺犬豕

君子遠庖廚凡有血氣之類弗身踐也至于八月不

雨君不舉

　

_陳

^注

天子膳用六牲則無故亦殺牛此言國君也天

　子之大夫有故得殺牛此無故不殺羊謂諸侯之

　大夫也故謂祭祀及賓客饗食之禮也祭禮有射

　牲之文此言弗身踐亦謂尋常也八月今之六月

　殺牲盛饌曰舉

侍食于先生異爵者後祭先飯客祭主人辭曰不足

祭也客飱主人辭以疏主人自置其醬則客自徹之

　先生齒尊于己者異爵爵貴于己者後祭示饌不

　為己也先飯示為尊貴者嘗之也盛主人之饌故

　祭而主人辭之謙也既食而飱以為美也而主人

　辭以麤疏亦謙也醬者食味之主故主人自設客

　亦自徹禮尚施報也

一室之人非賓客一人徹壹食之人一人徹凡燕食

婦人不徹

　一室之人同居共事者也壹食之人為同事而相

　聚以食者也二者皆為無賓主之分故但推少者

　一人徹之而已婦人不徹弱不勝事也

食棗桃李弗致于核瓜祭上環食中棄所操

　致謂委棄之也曲禮曰其有核者懷其核上環橫

　切之圓如環也

凡食果實者後君子火孰者先君子

　果實生成之味當使尊者先食火孰者先君子嘗

　食之禮也

　　少儀

取俎進俎不坐

　

_陳

^注

取俎就俎上取肉也進俎進肉于俎也俎有足

　立而取進為便故不跪

凡祭於室中堂上無跣燕則有之

　燕則有之者謂行燕禮則堂上可跣也

未嘗不食新

　嘗者薦新物於寢廟也未薦則孝子不忍先食一

　云嘗秋祭也

燕侍食于君子則先飯而後己毋放飯毋流歠小飯

而亟之數噍毋為口容客自徹辭焉則止

　先飯猶嘗食之禮也後已猶勸食之意也小飯則

　無噦噎之患亟之謂速咽下備或有見問之言也

　數噍毋為口容言數數嚼之不得弄口以為容也

　若食訖而客欲自徹食器主人辭之則止也

客爵居左其飲居右介爵酢爵僎爵皆居右

　鄉飲酒禮主人酬賓之爵賓受奠觶於薦東是客

　爵居左也旅酬之時一人舉觶於賓賓奠觶於薦

　西至旅酬賓取薦西之觶以酬主人是其飲居右

　也介賓副也酢客酌還答主人也僎鄉人來觀禮

　副士人者也鄉飲禮介爵及主人受酢之爵并僎

　爵皆不明奠置之所故記者於此明之今按賓坐

　南向故以東西分左右也

羞濡魚者進尾冬右腴夏右鰭祭膴

　擘濕魚從後起則脇肉易離故以尾向食者若乾

　魚則進首也腴腹下肥處鰭在脊冬時陽氣在下

　夏則陽在上凡陽氣所在之處肥美右之者便於

　食也祭膴者刳魚腹下大臠以祭也此言尋常燕

　食進魚者如此祭祀及饗食正禮者不然

凡齊執之以右居之于左

　凡調和鹽梅者以右手執之而居羹器于左則以

　右所執者調之為便

酌尸之僕如君之僕其在車則左執轡右受爵祭左

右軌范乃飲

　尸之僕御尸車者軌轂末也范軾前也尸僕君僕

　之在車以左手執轡右手受爵祭軌之左右及范

　乃飲之也

凡羞有俎者則于俎內祭

　羞在豆則祭之豆間之地俎長而橫于人之前則

　祭之俎內也

君子不食圂腴

　圂豢同腴腸也犬豕亦食米穀其腹與人相似故

　不食其腸

小子走而不趨舉爵則坐祭立飲

　小子不敢與尊者並禮故行步舉爵皆異于成人

　也

凡洗必盥

　凡洗爵必先洗手示潔也

牛羊之肺離而不提心

　提猶絕也心中央也牛羊之肺雖割離之而不絕

　中央少許使可手絕之以祭也不言豕事同可知

凡羞有湇者不以齊

　湇大羹也大羹不和故不用鹽梅之齊也

為君子擇蔥薤則絕其本末羞首者進喙祭耳

　喙口也以口向尊者而尊者先取耳以祭也

尊者以酌者之左為上尊

　尊者謂設尊之人也酌者酌酒之人也人君陳尊

　在東楹之西南北列之設尊者在尊西而向東以

　右為上酌人在尊東而向西以左為上二人俱以

　南為上也上尊在南故云以酌者之左為上尊

尊壺者面其鼻

　尊與壺皆有面面有鼻鼻宜向尊者故云尊壺者

　面其鼻

飲酒者禨者醮者有折俎不坐未步爵不嘗羞

　禨沐而飲酒也醮冠而飲酒也折俎折骨體于俎

　也禨醮小事為卑折俎禮盛故禨醮而有折俎則

　不坐無俎則可坐也步行也無算爵之禮行爵之

　後乃得嘗羞謂庶羞也若正羞脯醢則飲酒之前

　得嘗之

牛與羊魚之腥聶而切之為膾麋鹿為葅野豕為軒

皆聶而不切麕為辟雞兔為宛脾皆聶而切之切蔥

若薤實諸醯以柔之其有折俎者取祭反之不坐燔

亦如之尸則坐

　有折骨體之俎者若就俎取胏而祭之及祭竟而

　反此所祭之物于俎皆立而為之燔燒肉也此肉

　亦在俎其取祭與反亦皆不坐故云燔亦如之尸

　則坐者言不坐者賓客之禮耳尸尊祭反皆坐也

其未有燭而後至者則以在者告道瞽亦然凡飲酒

為獻主者執燭抱燋客作而辭然後以授人執燭不

讓不辭不歌

　獻主主人也人君則使宰夫燋未爇之炬也飲酒

　之禮賓主有讓及更相辭謝又各歌詩以見意今

　以暮夜略此三事一說執燭不得兼為

洗盥執食飲者勿氣有問焉則辟咡而對

　奉進洗盥之水于尊長及執食飲以進之時皆不

　可使口氣直衝尊者若此時尊者有問則偏其口

　之所向而對咡口旁也

　　月令

孟春之月其味酸其臭羶祭先脾天子食麥與羊

　

_陳

^注

通于鼻者謂之臭臭即氣也在口者謂之味酸

　羶皆木之屬祭先脾木克土也麥以金王而生火

　王而死當屬金而鄭云屬木兌為羊當屬金而鄭

　云火畜皆不可曉疏云鄭本五行傳言之然陰陽

　多塗不可一定故今于四時所食及嘗麥嘗黍之

　類皆略之以俟知者

_大

^全

馬氏曰味生于形臭生于

　氣形成而後有味氣化而後有臭春以陽中生木

　木之成形而曲直曲直作酸故其味酸物以木化

　則其氣為羶故其臭羶秋以陰中生金金之成形

　而從革從革作辛故其味辛物以金化則其氣為

　腥故其臭腥夏以陽極生火火之成形而炎上炎

　上作苦故其味苦物以火化則其氣為焦故其臭

　焦冬以陰極生水水之成形而潤下潤下作鹹故

　其味鹹物以水化則其氣為朽故其臭朽中央以

　陰陽之中氣生土土之成形而可以稼穡稼穡作

　甘故其味甘物以土化則其氣為香故其臭香土

　主四時而分王焉故五味也而皆以甘為主五臭

　也而皆以香為主則沖氣之為用如此而已

孟夏之月其味苦其臭焦祭先肺天子食菽與雞

中央土其味甘其臭香祭先心天子食稷與牛

孟秋之月其味辛其臭腥祭先肝天子食麻與犬

孟冬之月其味鹹其臭朽祭先腎天子食黍與彘

　

_陳

^注

春夏秋皆祭先所勝冬當先心以中央祭心故

　但祭所屬又以冬主靜不尚克制故也中央祭先

　心者心居中君之象又火生土也

儀禮

　　聘禮

賓至于近郊張旜君使下大夫請行反君使卿朝服

服用束帛勞上介出請入告賓禮辭迎于舍門之外

再拜勞者不答拜賓揖先入受于舍門內勞者奉幣

入東面致命賓北面聽命還少退再拜稽首受幣勞

者出授老幣出迎勞者勞者禮辭賓揖先入勞者從

之乘皮設賓用束錦儐勞者勞者再拜稽首受賓再

拜稽首送幣勞者揖皮出乃退賓送再拜夫人使下

大夫勞以二竹簠方元被纁裡有蓋其實棗蒸栗擇

兼執之以進賓受棗大夫二手授栗賓之受如初禮

儐之如初下大夫勞者遂以賓入至于朝主人曰不

腆先君之祧既拚以俟矣賓曰俟間大夫帥至于館

卿致館賓迎再拜卿致命賓再拜稽首卿退賓送再

拜宰夫朝服設飱

　

_注

食不備禮曰飱詩云不素飱兮春秋傳曰方食

　魚飱皆謂是

飪一牢在西鼎九羞鼎三腥一牢在東鼎七

　中庭之饌也飪熟也熟在西腥在東象春秋也鼎

　西九東七凡其鼎實與其陳如陳饔餼羞鼎則陪

　鼎也以其實言之則曰羞以其陳言之則曰陪

堂上之饌八西夾六

　八六者豆數也凡饌以豆為本堂上八豆八簋六

　鉶兩簠八壺西夾六豆六簋四鉶兩簠六壺其實

　與其陳亦如饔餼

門外米禾皆一十車

　禾槀實并刈者也諸侯之禮車米視生牢禾視死

　牢牢十車大夫之禮皆視死牢而已雖有生牢不

　取數焉米陳門東禾陳門西

薪芻倍禾

　各四十車凡此之陳亦如饔餼

上介飪一牢在西鼎七羞鼎三堂上之饌六門外米

禾皆十車薪芻倍禾

　西鼎七無鮮魚鮮腊

眾介皆少牢

　亦飪在西鼎五羊豕腸胃魚腊新至尚熟堂上之

　饌四豆四簋兩鉶四壺無簠

君使卿韋弁歸饔餼五牢

　變皮弁服韋弁敬也韋弁

韋之弁兵服也而服

　之者皮韋同類取相近耳其服蓋

布以為衣而

　素裳牲殺曰饔生曰餼今文歸或為饋

上介請事賓朝服禮辭

　朝服示不受也受之當以尊服

有司入陳

　入賓所館之廟陳其積

饔

　謂飪與腥

飪一牢鼎九設于西階前陪鼎當內廉東面北上上

當碑南陳牛羊豕魚腊腸胃同鼎膚鮮魚鮮腊設扄

鼏膷臐膮蓋陪牛羊豕

　陪鼎三牲

膷臐膮陪之庶羞加也當內廉辟堂

　塗也腸胃次腊以其出牛羊也膚豕肉也唯燖者

　有膚此饌先陳其位後言其次重大禮詳其事也

　宮必有碑所以識日景引陰陽也凡碑引物者宗

　廟則麗牲焉以取毛血其材宮廟以石窆用木

腥二牢鼎二七無鮮魚鮮腊設于阼階前西面南陳

如飪鼎二列

　有腥者所以優賓也

堂上八豆設于戶西西陳皆二以竝東上韭菹其南

醓醢屈

　戶室戶也東上變于親食賓也醓醢汁也屈猶錯

　也今文竝皆為併

八簋繼之黍其南稷錯

　黍在北

六鉶繼之牛以西羊豕豕南牛以東羊豕

　鉶羹器也

兩簠繼之粱在北

　簠不次簋者粱稻加也凡饌屈錯要相變

八壺設于西序北上二以竝南陳

　壺酒尊也酒蓋稻酒粱酒不錯者酒不以雜錯為

　味

西夾六豆設于西墉下北上韭菹其東醓醢屈六簋

繼之黍其東稷錯四鉶繼之牛以南羊羊東豕豕以

北牛兩簠繼之粱在西皆二以竝南陳六壺西上二

以竝東陳

　東陳在北墉下統于豆

饌于東方亦如之

　東方東夾室

西北上

　亦韭菹其東醓醢也

壺東上西陳

　亦在北墉下統于豆

醯醢百罋夾碑十以為列醯在東

　夾碑在鼎之中央也醯在東醯穀陽也醢肉陰也

餼二牢陳于門西北面東上牛以西羊豕豕西牛羊

豕

　餼生也牛羊右手牽之豕束之寢右亦居其左

米百筥筥半斛設于中庭十以為列北上黍粱稻皆

二行稷四行

　庭實固當庭中言當中庭者南北之中也東西為

　列列當醯醢南亦相變也此言中庭則設碑近如

　堂深也

門外米三十車車秉有五籔設于門東為三列東陳

　大夫之禮米禾皆視死牢秉籔數名也秉有五籔

　二十四斛也籔讀若不數之數今文籔或為逾

禾三十車車三秅設于門西西陳

　秅數名也三秅千二百秉

薪芻倍禾

　倍禾者以其用多也薪從米芻從禾四者之車皆

　陳北輈凡此所以厚重禮也聘義曰古之用材不

　能均如此然而用財如此其厚者言盡之于禮也

　盡之于禮則內君臣不相陵而外不相侵故天子

　制之而諸侯務焉爾

上介饔餼三牢飪一牢在西鼎七羞鼎三

　飪鼎七無鮮魚鮮腊也賓介皆異館

腥一牢在東鼎七堂上之饌六

　六者賓西夾之數

西夾亦如之筥及罋如上賓

　凡所不貶者尊介也言如上賓者明此賓客介也

餼一牢門外米禾視死牢牢十車薪芻倍禾凡其實

與陳如上賓

　凡凡飪以下

下大夫韋弁用束帛致之上介韋弁以受如賓禮

　介不皮弁者以其受大禮似賓不敢純如賓也

儐之兩馬束錦

士介四人皆餼大牢米百筥設于門外

　牢米不入門略之也米設當門亦十為列北上牢

　在其南西上

宰夫朝服牽牛以致之

　執紖牽之東面致命朝服無束帛亦略之士介西

　面拜迎

士介朝服北面再拜稽首受

　受于牢東拜自牢後適宰夫右受由前東面授從

　者

大夫若不見

　有故也

君使大夫各以其爵為之受如主人受幣禮不拜

　各以其爵主人卿也則使卿大夫也則使大夫不

　拜代受之耳不當主人禮也

夕夫人使下大夫韋弁歸禮

　夕問卿之夕也使下大夫下君也君使之云夫人

　者以致辭當稱寡小君

堂上籩豆六設于戶東西上二以竝東陳

　籩豆六者下君禮也臣設于戶東又辟饌位也其

　設脯其南醢屈六籩六豆

壺設于東序北上二以竝南陳醙黍清皆兩壺

　醙白酒也凡酒稻為上黍次之粱次之皆有清白

　以黍間清白者互相備明三酒六壺也先言醙白

　酒尊先設之

大夫以束帛致之

　致夫人命也此禮無牢下朝君也

賓如受饔之禮儐之乘馬束錦上介四豆四籩四壺

受之如賓禮

　四壺無稻酒也不致牢下于君也

儐之兩馬束錦明日賓拜禮于朝

　于是乃言賓拜明介從拜也今文禮為醴

大夫餼賓大牢米八筐

　其陳于門外黍粱各二筐稷四筐二以竝南陳無

　稻牲陳于後東上不饌于堂庭辟君也

賓迎再拜老牽牛以致之賓再拜稽首受老退賓再

拜送

　老室老大夫之貴臣

上介亦如之眾介皆少牢米六筐皆士牽羊以致之

　米六筐者又無粱也士亦大夫之貴臣

公于賓壹食再饗

　饗謂亨大牢以飲賓也公食大夫禮曰設洗如饗

　則饗與食互相先後也古文壹皆為一今文饗皆

　為鄉

燕與羞俶獻無常數

　羞謂禽羞鴈鶩之屬成熟煎和也俶始也始獻四

　時新物聘義所謂時賜無常數由恩意也古文俶

　作淑

賓介皆明日拜于朝上介壹食壹饗

　饗食賓介為介從饗獻矣復特饗之客之也

若不親食使大夫各以其爵朝服致之以侑幣如致

饔無儐

　君不親食謂有疾及他故也必致之不廢其禮也

　致之必使同班敵者易以相親敬也致禮于卿使

　卿致禮于大夫使大夫非必命數也無儐以己本

　宜往古文侑皆作宥

致饗以酬幣亦如之

　酬幣饗禮酬賓勸酒之幣也所用未聞也禮幣束

　帛乘馬亦不是過也禮器曰琥璜爵蓋天子酬諸

　侯

大夫于賓壹饗壹食上介若食若饗若不親饗則公

作大夫致之以酬幣致食以侑幣

　作使也大夫有故君必使其同爵者為之致之列

　國之賓來榮辱之事君臣同之

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