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元忽思慧撰 臣聞古之君子，善脩其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體，威儀行義以養德。是故周公之制禮也，天子之起居、衣服、飲食，各有其官，皆統於冢宰，蓋慎之也。今上皇帝天縱聖明，文思深遠，御延閣，閲圖書，旦暮有恒，則尊養德性，以酬酢萬幾，得内聖外王之道焉。於是趙國公臣常普蘭奚以所領膳醫臣忽思慧所撰《飲膳正要》以進，其言曰：『昔世祖皇帝飲食必稽於本草，動静必準乎法度。是以身躋上壽，貽子孫無彊之福焉。』是書也，當時尚醫之論著者云：『噫！進書者可謂能執其藝事，以致其忠愛者矣。』是書進上中宫覽焉，念祖宗衞生之戒，知臣下陳義之勤，思有以助聖上之誠身而推其仁民之至意，命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之。兹舉也，蓋欲推一人之安而使天下之人舉安，推一人之壽而使天下之人皆壽，恩澤之厚，豈有加於此者哉！書之既成，大都留守臣金界奴傳勅命臣集序其端云。臣集再拜稽首而言曰：臣聞《易》之《傳》有之，大哉乾元，萬物資始，至哉坤元，萬物資生。天地之大德，不過生生而已耳。今聖皇正統於上，乾道也，聖后順承於中，坤道也。乾坤道備，於斯爲盛。斯民斯物生於斯時也，何其幸歟？顧颺言之，使天下後世有以知夫高明博厚之可見如此，於戲休哉！天曆三年五月朔日謹序，奎章閣侍書學士翰林直學士中奉大夫知制誥同脩國史臣虞集譔。 伏覩國朝奄有四海，遐邇罔不賓貢，珍味奇品，咸萃内府，或風土有所未宜，或燥溼不能相濟，儻司庖厨者不能察其性味，而㮣於進獻，則食之恐不免於致疾。欽惟世祖皇帝聖明，按《周禮.天官》有師醫、食醫、疾醫、瘍醫，分職而治行，依典故設掌飲膳太醫四人，於本草内選無毒，無相反，可久食補益，藥味與飲食相宜，調和五味，及每日所造珍品御膳，必須精製，所職何人，所用何物，進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞，斟酌適中，執事務合稱職，每日所用，標注於曆，以驗後效。至於湯煎瓊玉、黄精、天門冬、蒼术等膏，牛髓、枸杞等諸珍異饌，咸得其宜。以此世祖皇帝聖壽延永無疾。恭惟皇帝陛下，自登寶位，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗定制，如補養調護之術，飲食百味之宜，進加日新，則聖躬萬安矣。臣思慧自延祐年間選充飲膳之職，于兹有年，久叨天禄，退思無以補報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。是以日有餘閑，與趙國公臣普蘭奚將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫方術，并日所必用穀肉菓菜，取其性味補益者，集成一書，名曰《飲膳正要》，分爲三卷。本草有未收者，今即採摭附寫。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閒之際，鑑先聖之保，攝順當時之氣候，棄虚取實，期以獲安，則聖壽躋於無疆，而四海咸蒙其德澤矣。謹獻所述《飲膳正要》一集以聞，伏乞聖覽。下情不勝戰慄激切屏營之至。 天曆三年三月三日，飲膳太醫臣忽思慧進上，中奉大夫太醫院使臣耿允謙、奎章閣都主管工事資政大夫大都留守内宰隆祥、總管提調織染雜造人匠都總管府事臣張金界奴、資德大夫中政院使儲政院使臣拜住等校正，集賢大學士銀青榮禄大夫趙國公臣常普蘭奚編集。 天之所生，地之所養，天地合氣，人以稟天地氣生，並而爲三才。三才者，天地人。人而有生，所重乎者心也。心爲一身之主宰、萬事之根本，故身安則心能應萬變，主宰萬事，非保養何以能安其身。保養之法，莫若守中，守中則無過與不及之病，調順四時，節慎飲食，起居不妄，使以五味調和五藏，五藏和平，則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能入，寒暑不能襲，人乃怡安。夫上古聖人治未病，不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。故云食不厭精，鱠不厭細，魚餒肉敗者、色惡者、臭惡者、失餁不時者皆不可食。然雖食飲，非聖人口腹之欲哉！蓋以養氣養體，不以有傷也。若食氣相惡，則傷精，若食味不調，則損形，形受五味以成體，是以聖人先用食禁以存性，後制藥以防命，蓋以藥性有大毒。有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。然後穀肉菓菜，十養一儘之，無使過之以傷其正。雖飲食百味，要其精粹，審其有補益助養之宜，新陳之異，温涼寒熱之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陳不擇，製造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如姙婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。若食爽口，而忘避忌，則疾病潛生而中不悟。百年之身，而忘於一時之味，其可惜哉！孫思邈曰：『謂其醫者，先曉病源，知其所犯，先以食療。不瘥，然後命藥。』十去其九，故善養生者謹先行之攝生之法，豈不爲有裕矣！ |
