寇彦卿,字俊臣,大梁人,祖父寇..,父亲寇裔,都是宣武军牙校。太祖镇守汴州时,因为寇彦卿为将门子弟,便提拔他在自己身边。成年后,被选为通赞官。太祖任元帅时,寇彦卿补任元帅府押牙,兼任四镇通赞官行首兼右长直都指挥使,太祖接连上奏朝廷,授与寇彦卿检校司徒,任氵名州刺史。罗绍威将要诛杀牙军时,派使者告诉太祖,太祖命寇彦卿出使魏州,与罗绍威密谋,终于办成了这件事,是寇彦卿出了大力。
寇彦卿身长八尺,高鼻梁,方脸盘,声如洪钟。善于骑马射箭,爱看书籍史传,又善于领会太祖旨意,所有作为,都与太祖相合。太祖常说“:敬翔、刘捍、寇彦卿,都是为我而生的啊。”如此看重寇彦卿。太祖有匹坐骑乌马,叫“一丈乌”,曾赐给寇彦卿。天复年间,太祖到凤翔迎接昭宗,多次与岐下李茂贞的军队对阵。当时寇彦卿任各道马军步军都排阵使,曾经亲自身穿甲胄,乘太祖所赐乌马,驰骋于战阵之前,太祖瞧着他说“:真是神将啊!”昭宗回到京师,赐寇彦卿为迎銮毅勇功臣名号,改任邢州刺史,接着迁任亳州团练使。
太祖接受禅让帝位后,寇彦卿任华州节度使,加封检校太保。一年多后,入京任左金吾卫大将军、充街使。一天,经过天津桥,有一老人误撞他的前导骑卫,被推开,掉到桥下摔死了,寇彦卿因此被御史府弹劾,太祖不得已,贬任寇彦卿为左卫中郎将。不到几个月,任相州防御使,复任行营各军排阵使旧职。不久,任河阳节度使,加封检校太傅。到太祖被杀害,寇彦卿追感旧恩,画下太祖图形以祭奠他。每当与客人随便谈起前朝旧事时,就眼泪鼻涕一起流下。
末帝即位,寇彦卿遥任兴元节度使、东南面行营都招讨使,以抵拒淮南吴国贼寇,接着改任右金吾卫上将军。贞明初年,任邓州节度使。遇上淮南吴人围困安陆,寇彦卿奉诏领兵解围,大破淮南贼寇而回。四年,死于藩镇,时年五十七岁。诏令追赠为侍中。寇彦卿坚贞干练聪明敏捷,善于服事人主,然而恃宠作威作福,性多妒忌,喜欢杀戮,虽然大有功名,仍然被有识之人瞧不起。