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战国时对各种谷类作物之总称。具体品种,向说不一。《周礼·天官·大宰》:“三农,生九谷。”郑玄注:“郑司农云:‘九谷,黍、稷(粟)、秫(黏粟)、稻、麻、大小豆、大小麦。’玄谓:九谷,无秫、大麦,而有粱、苽。”《氾胜之书》以稻、米、黍、麻、秫、小麦、大麦、小豆、大豆为九谷;崔豹《古今注》下《草木》谓九谷为黍、稷、稻、粱、三豆、二麦;近人夏纬瑛《〈周礼〉书中有关农业条文的解释》则以黍、稷、稻、麻、大豆、小豆、大麦、小麦及苽为九谷。清程瑶田著有《九谷考》。