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又作麯糵、曲糵。酿酒用的酒母。商代已使用。《尚书·说命》:“若作酒醴,尔唯麴糵。”孔传:“酒醴须麴糵以成。”“糵”为发芽的谷物,“麴”为发霉长毛的谷物,可作酿酒原料。先秦时代酿酒两者兼用,至汉代基本上单用麴而不用糵。