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水蜜桃谱

水蜜桃谱

水蜜桃谱  [清]褚华

  序
  余至青村之次月,盖沪城卸篆之第四月也。吾园主人光禄李君以园桃见饷,且邮书一册,曰:此亡友褚文学所辑《水蜜桃谱》也,君其序之。余惟柰出华阳,榴产顿逊,细枣以嵭嵣擅奇,文杏以蓬莱名种,莫不疏陆玑、状嵇含,第《七发》之林,备《三都》之赋。是以《橘录》详于彦直,《荔赋》序于九龄,子建作都蔗之诗,孝威有林檎之启。若其求种度索,禀精玉衡,晋则华林选植,唐则康居入贡。秣陵以桃叶名江,伊阙以桃林为塞,蕡如之盛,纪载备矣。水蜜一种,志乘未详,然冀北有肃宁之产,山左有肥城之沃。仆车辙所至,甘芳用飨,江南之美,沪城为最。文学剖晰种类,体验生植,著述之暇,作为斯谱,简而有法,质而不俚。类橐驼《种树》之书,有杨泉《物理》之论。美哉,其虞衡方物流亚欤!光禄珍此秘文,将付剞劂,庶几《西京杂记》,并珍汉苑之缥梨,《北梦琐言》,非止赵家之檽枣云尔。
  嘉庆十八年岁次癸酉秋八月,钱唐陈文述序于青村官舍之池西小榭。
  水蜜桃,前明时出顾氏名世露香园中,以甘而多汁,故名水蜜。其种不知所自来,或云自燕,或云自汴。然橘逾淮而化枳,梅渡河而成杏,非土腴水活,岂能为迁地之良乎!则谓桃为邑产也,亦无不可。
  露香园,自顾氏衰后为演火器所,俗谓之九亩地。园之水石犹有存者,而夭夭蓁蓁实无一株矣。今桃之最佳者,产黄泥墙李氏吾园,次者产右营游击署北,与露香接壤,下者产西门城濠及诸处散种者。
  花千叶者不结实,水蜜桃花虽单瓣,其艳过于常桃也。春时,花弥望不绝,倾城士女咸往游赏,靓妆艳服者相继于道,人比之邓尉梅,盘山杏,幼闻先君子云,每清明在二月,其花开于节前,先花后叶,在三月,其花开于节后,花叶并放,验之信然。
  种法,用枝上自熟桃连肉埋粪地中,尖头向上,止须覆土尺余。太深,则不出爆。芽长时,宜带土移栽别地,然后接换.如不接换,则结实小而味稍劣,邑谓之直脚水蜜桃。
  树生二三年可接,多在春分前、秋分后。离树根一二尺许锯去,以快刀修光,使不沁水。又向靠皮带膜处,从上切下一寸余,却以水蜜桃东南北枝两边削作马耳状者,在口中噙热插下,用纸封固,外涂以泥,再加箬叶护之,待其活后,乃去箬叶之缚,听其所封之泥与纸渐渐自脱。
  树既活,其根又生嫩枝,急宜截去。否则接枝无力,而不能畅达,如任其自生,则所结实还为本质,而接枝悴矣,古法云,当以两枝接一本,活后乃择其弱者,剪去一枝。今种桃者或不尽然。
  凡果木结实时,宜乎浇灌,独水蜜桃结实时灌之,其实即落。虽遇大旱之年,经月不雨,亦不灌水。枝叶憔悴,或有用薄河泥壅盖根下。可异者经赤日之后,旋遇倾盆大雨则不妨,性所独也。
  种桃之家,有树连数十亩,苟遇淫雨,其根易烂,故卑湿者中多为沟以泻水。谚云:“种李宜稀,种桃宜密。”夫密者,谓成行列而枝不相碍,非交柯接叶之谓也。
  结实熟时,至早须交立秋节,迟则处暑。迟早不过二十日后即自落,不能至白露者。或前或后者,均非水蜜桃也。
  桃皮甚紧,数年以后,树既壮盛,则膏脉易枯,须以刀划破流出,便能久活,或云,桃根托地较他果独浅,故年远辄枯。法以初生时,将树砍去,次年俟发芽时又砍,砍至三次,则根入地深而耐久矣。倘以此根接水蜜当更佳耳。
  桃状白毛圆底者佳,若高低不整,即不内蛀,其核必分开,味亦稍减。
  桃色微黄如建兰花,其尖略有红晕,香亦类之,味则与名相称。惟枝上熟者,色香味俱好。若采以饷远,乃用半生者,以桃叶厚铺小竹笼中贮之,约其地之远近,为桃之生熟。到时或不致烂坏,然色香俱减。
  桃性虽喜干恶湿,独临流者实大而味美,谓之映水桃,色香味倍足。
  树有花多,其实必小,花少,其实必多。凡果皆然,不独桃也。若本已老而结实渐小者,其甜倍于新接所生。此惟种桃之家知之,买者以大为贵而已,然大者斤不过三枚。
  桃至甚熟时,可以剥皮食之。食时香气逆鼻,甘浆溅手,其消暑解渴过于瓜李。盖性至纯粹,食之无腹泻作痛病也。他处人或云:“桃既熟,可以银管噏其汁至尽。”或云:“蒸熟始然。”其说皆谬。
  桃有红晕散布如小圈一线者,名鹅毛管,俗谓闻雷震则生此斑,皆甚重之。其实每树只一二见点缀其上,稍可助娇,非其种使之然也。其或有红色如霞气漫布者,味不甚美,又有纯黄白色者,品出其上,而俗谓非真水蜜桃。
  其因风雨骤过,从枝上堕下者,生食亦甜。或以絮裹藏器中而后熟,谓之窟桃,如以窟罨物而酿成之也,若桃既熟从枝上采得,则谓之树头熟,非生与窟熟可比。
  桃有雨后尘污者,始以水洗净,否则止以细布拭之,即可入口。豪侈者或以无馅馒头,乘热揩去其毛,每食用两器并置席间,或误食馒头,传为笑柄。然亦失以贱雪贵之义矣。
  食之吐出核上凹凸处,皆光如刻画、净如洗剔者,毛桃也。水蜜桃其肉粘核不脱,即含咀太苛,亦有红丝缕缕,绝似苔之垂水涯然,食桃者以此为辨。
  凡有蛀虫累累枝上,以多年油篝灯挂之,其虫自落。若实中生虫,则以煮猪首淡汁,俟冷浇树,可以辟蛀。近日种桃家不行此法,梅雨后枝叶生虫,倩佣提取,颇辛苦,交小暑方止,实中之虫听其自然,俗云十桃九蛀,皮有黑斑一点,即有虫盘踞皮内。盖虫由肉生非自外入。
  桃树枝柔条弱,实繁日重,用竹扶持,以免风雨飘摇,亦种桃家珍爱之道。
  桃性耐肥,上半年浇灌,宜在正月,凡桃六月亦可。惟水蜜桃尚未落实,须至采后也.余则自七月至十二月,皆可浇灌,或有乍经移植接换,当俟其性定乃粪,或迟或速,或多或少,斟酌尽善是在抱瓮者。
  桃接本不过十年,故有老梅而无老桃。种桃家岁必代接,每树必有一二年实盛者,俗谓之当家树。过此结实渐少,本亦蛀凋矣。今种之不断者,全在接本。
  跋
  仆来申江三载,吾园主人笋香光禄,屡以园桃相惠,觉色香味俱胜,顾未及究其妙也。丙子秋日,读文洲褚君《水蜜桃谱》,旨哉!体物之精,此其一斑矣,粤自《草木》著嵇含之状,《虞衡》成范氏之编,《种树》传自橐驼,《杜阳》作于苏鹗,载披往册,具数《群芳》。文学以瑰博之才,究心物理,光禄以典坟之暇,搴胜林泉。每当红雨一蹊,绿云半坞,景宜春而鹤唳,花夹水以鱼噞,浮蚁飞觞,雕龙击钵,名葩胜境,如入武陵,洎乎灼灼花阑,离离子实,则又华林嘉植,庐岭仙株,未足俪此芬芳,方其馨美也。盖其名标水蜜,种出露香,接也以时,翦之有法,风土说黄泥之产,雷声催红晕之斑,异瓜田之注水,殊李下之稀行。早无过乎立秋,迟不逾于处暑,色侔兰瓣,质染微黄,润饫琼浆,叶铺嫩绿。文洲补杨泉之论,搜度索之珍,无论磅磄山之树百围,吐谷浑之实一瓮,事同耳食,味岂身尝。即肥城沃于岱东,深州珍于冀北,驱车所历,志乘曾稽。而兹桃迁地弗良,嘉名肇锡。侯殊雁熟,小摘秋林,酿夺蜂房,猜分崖蜜。庶几婆娑嘉荫,咀嚼寒浆。图合写生,不数荔枝之谱,甘能流颊,如披橄榄之吟。则沪渎之桃,不特争美于语儿之梨,义塘之瓜,贝邱之葡萄。而光禄选楼洒翰,抚小启于林檎,春渚题襟,续新词于宫蔗,将览斯谱也,更足以藻镜林溆,标领芳华云尔。
  嘉庆丙子立秋后四日,古吴蒋超曾跋于沪读讲舍。
  跋
  水蜜桃甘而多汁,为上海土产。佳果产于顾氏露香园者,尤名闻遐迩。相传其种出自大同桃,说载华亭章鸣鹤《谷水旧闻》。清初顾氏衰微,名园鞠为茂草,然佳种未绝,犹广栽于城西南隅之黄泥墙。乾嘉时,光禄寺典簿李筠嘉别业吾园所产,亦负盛名。道咸以降,植桃区域渐盛于城外小木桥及龙华一带浦滨,故有龙华水蜜桃之称。然种渐变,味亦渐逊。今则产地更移至龙华西南之长桥附近,真种之水蜜桃已不可复得。其幸而存者,惟褚文洲先生之一谱,尚足为掌故之谈助耳。
  民国二十四年眷,上海通社识。

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